Клевер Клуб
| Клевер Клуб | |
|---|---|
 Коктейль «Клевер Клуб» с гренадином. | |
| Тип | коктейль |
| Происхождение | Филадельфия, США |
| Год | 1910 |
| Сайт | iba-world.com/iba-cockta… |
 Медиафайлы на Викискладе | |
«Клевер Клуб»[1] (англ. Clover Club) — алкогольный коктейль на основе джина, лимонного сока, малинового сиропа и яичного белка. Яичный белок добавляется ради образования характерной пены. Классифицируется как коктейль на весь день (англ. All day cocktail). Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (англ. Unforgettables)[1].
История[править | править код]
Коктейль появился до введения в США сухого закона и назван в честь филадельфийского мужского клуба, проводившего собрания в отеле Bellevue-Stratford.[2]
Наиболее ранняя публикация рецепта коктейля относится к 1917 году, когда его описание появилось в книге The Ideal Bartender Томаса Буллока (англ. Thomas Bullock) и книге Mrs. Norton’s Cook-book: Selecting, Cooking, and Serving for the Home Table Жанетт Янг Нортон (англ. Jeanette Young Norton).
По утверждению Роберта Гесса, сам коктейль подавался в клубе уже в 1910 году.[3][4] Как писал Джек Таунсенд в книге The Bartender’s Book (1951), в период расцвета напиток демонстрировал если не принадлежность к членам одноимённого клуба, то как минимум обоснованное право заказывавшего его человека к ним принадлежать. Однако к середине XX века коктейль потерял популярность и был забыт[5]. Частично причиной этому было использование сырых яиц, которых опасались клиенты, и сложность приготовления[6]. Сочетание необычных ингредиентов делало вкус коктейля сложным: терпким и сладким — а яичный белок обеспечивал консистенцию и пенную шапку[3][7].
Рецепты[править | править код]
Коктейль сложен в приготовлении из-за дополнительных действий, требуемых для формирования пенной шапки. В нескольких рецептах напиток предлагается смешивать безо льда в шейкере, в одном случае указана продолжительность — не менее минуты[6][7]. После этого добавляется лёд, чтобы охладить и разбавить смесь.
Традиционный рецепт — джин, лимонный сок, малиновый сироп и яичный белок — используется (по состоянию на декабрь 2014 года) в бруклинском ресторане Clover Club[8].
В рецепте из книги The Ideal Bartender в лёд добавлялись 25 мл малинового сиропа, 90 мл сухого джина, 45 мл французского вермута и один яичный белок, после чего содержимое интенсивно встряхивалось.
В книге Mrs. Norton’s Cook-book: Selecting, Cooking, and Serving for the Home Table коктейль готовился из сока половинки лимона, 8 мл гренадина, 45 мл джина, французского вермута.
В официальном рецепте IBA смешиваются 45 мл сухого джина, 15 мл малинового сиропа, 15 мл свежевыжатого лимонного сока и добавляется несколько капель яичного белка, ингредиенты интенсивно встряхиваются, затем содержимое сцеживается в коктейльный бокал[9].
Существует ещё несколько вариаций этого напитка, наиболее часто малиновый сироп заменяют гренадином или сиропом из красной смородины[7].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Клевер Клуб - Clover club. www.barclass.ru. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано из оригинала 24 декабря 2016 года.
- ↑ Clover Club Restaurant, New York: History Архивировано 11 декабря 2014 года.
- ↑ 1 2 Robert Hess. Clover Club Cocktail. The Spirit World (апрель 2007). Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 12 августа 2017 года.
- ↑ Paystyle, Unimart. Happy Hour: Clover Club Cocktail (The Remixes) (апрель 2009). Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 31 октября 2013 года.
- ↑ Paul Clarke. A Change in Fortune. The Cocktail Chronicles (март 2006). Дата обращения: 12 августа 2017. Архивировано 12 августа 2017 года.
- ↑ 1 2 The Clover Club Cocktail Recipe Blog Love Mixology Mondays XVII. A Grandiose Blog: Cocktails, Gadgets & More (июль 2007). Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано из оригинала 23 ноября 2009 года.
- ↑ 1 2 3 Clover Club Cocktail. Underhill-Lounge (июль 2008). Архивировано из оригинала 29 августа 2008 года.
- ↑ Clover Club Restaurant, New York: Cocktails Архивировано 27 декабря 2014 года.
- ↑ CLOVER CLUB. International Bartenders Association. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано из оригинала 3 марта 2017 года.
Ссылки[править | править код]
- Сайт Международной ассоциации барменов Архивная копия от 17 июня 2020 на Wayback Machine (англ.)
- Коктейль Clover Club на сайте IBA Архивная копия от 3 марта 2017 на Wayback Machine (англ.)
- Коктейль Clover Club на сайте Барменской ассоциации России
