Карак (пирожное)
| Карак | |
|---|---|
| фр. Carac | |
 Швейцарский карак | |
| Входит в национальные кухни | |
| Швейцарская кухня | |
| Страна происхождения |
 Швейцария |
| Компоненты | |
| Основные | песочное тесто, шоколадный ганаш, зелёная глазурь |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Карак (фр. Carac) — швейцарский десерт, распространённый во франкоязычной части Швейцарии[1][2]. Представляет собой пирожное с основой из песочного теста, с шоколадной начинкой и ярко-зелёной глазурью сверху.
История[править | править код]
Этимология названия пирожного неясна. Отмечается фонетическая связь с caraque, что, согласно «Универсальному словарю практической кухни» Жозефа Фавра (Dictionnaire universel de cuisine pratique de Joseph Favre (1894 г.), обозначает тип «какао высшего качества, например, производимого в Каракасе». Первые устные упоминания о караке швейцарскими кондитерами датируются первой половиной ХХ века; письменные упоминания о караке в профессиональных изданиях для кондитеров появляются во второй половине ХХ века. При этом ганаш, основной ингредиент при изготовлении карака, имеет австрийское происхождение: торт Захер, изобретенный в 1832 году австрийцем, содержит ганаш[2].
Приготовление[править | править код]
Основа пирожного – небольшие тарталетки (корзинки) из песочного теста. Шоколадная начинка (ганаш) готовится из молока, шоколада и сливочного масла. Её покрывают зелёной глазурью. Глазурь может промазываться абрикосовым джемом, что придаёт ей особый блеск. На глазури по традиции ставится точка из кувертюра. В настоящее время караки часто украшают разными тематическими рисунками, фигурами. Диаметр изделия варьируется от 6 до 25 сантиметров. Также десерт может быть приготовлен в виде сладкого пирога[3].
-
Разрезанный карак -
Пасхальный карак -
Карак посвящённый футболу -
Карак на День Св.Валентина -
Карак на Хеллоуин
Примечания[править | править код]
- ↑ I took the sweetest trip to Switzerland: my own self-guided tour of Lausanne's artisanal chocolate shops (англ.). thestar.com (14 октября 2022). Дата обращения: 31 декабря 2022. Архивировано 31 декабря 2022 года.
- ↑ 1 2 Culinary Heritage of Switzerland. Дата обращения: 22 января 2024. Архивировано 11 декабря 2023 года.
- ↑ foodgressing Foods that Start With C: Unique food, ingredients, history, traditions (англ.). Foodgressing (18 июля 2022). Дата обращения: 1 января 2023. Архивировано 1 января 2023 года.
Ссылки[править | править код]
 | На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |