Бомбаж
Бомба́ж (фр. bombage) — порок консервов, выражающийся во вспучивании крышки консервной банки или её дна под воздействием образовавшихся в ней газов.
Различают химический, физический и биологический бомбаж[1]. Химический бомбаж является следствием накопления в результате электрохимической коррозии в жестяной таре с консервами свободного водорода. Физический бомбаж появляется в результате образования внутри переполненной консервной банки углекислого газа при хранении при минусовой температуре. Считается, что после органолептического, технохимического и бактериологического анализа консервы с физическим бомбажем годны для употребления в пищу. Биологический бомбаж вызывают такие газы, как сероводород, фосфористый водород и аммиак, появляющиеся внутри тары в результате гнилостного, анаэробного бактериального распада белков консервированного продукта вследствие жизнедеятельности в нём остаточной микрофлоры, чаще всего спорами газообразующих анаэробов и аэробов, в частности, гнилостных клостридий[2]. Употребление в пищу консервов, имеющих биологический бомбаж, ведёт к тяжёлым отравлениям, поэтому такие консервы подлежат уничтожению[3].
Примечания[править | править код]
- ↑ Хранение рыбных консервов // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М.: «Колос», 1993. — С. 307. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.
- ↑ Микрофлора мясных консервов // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М.: «Колос», 1993. — С. 270. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.
- ↑ А. С. Ратушный, 2016.
Литература[править | править код]
- Ратушный А. С. Бомбаж // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 54. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М.: «Колос», 1993. — С. 90—94. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.