Antica Dolceria Bonajuto
| Antica Dolceria Bonajuto | |
|---|---|
 | |
| Тип | Кондитерская фабрика |
| Год основания | 1880 |
| Прежние названия | Caffè Roma |
| Основатели | Федерико Бонайуто |
| Расположение | Модика |
| Отрасль |
кондитерская промышленность (МСОК: 1073) |
| Продукция | Шоколад, кондитерские изделия |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Antica Dolceria Bonajuto — шоколадная фабрика на Сицилии и одна из старейших в Италии. Основана в городе Модика в 1880 году. Производит шоколад старинным методом холодной обработки какао, представляющим собой секрет фирмы.
Выпускает более ста наименований различной продукции: несколько видов шоколада, желе и варенья, пралине и нугу нескольких видов, марципановые оливки, цукаты, фирменные торты и печенье, какао, шоколадный ликёр и многое другое[1].
История[править | править код]
Семейный бизнес и кофейня в Модике (итал. Dolceria Bonajuto) до сих пор является своего рода центром и местом встречи в старом квартале на склоне холма, где жители города обсуждают текущие события и семейные истории[2].
История фабрики началась с женитьбы нотариуса Винченцо Бонайуто, который занимал различные административные должности, пока не стал прокурором в суде округа Палермо. В 1820 году его сын Франческо Игнацио вложил наследство в сеть предприятий: магазин, швейный цех и кафе. Помимо этого, ему досталось и производство шоколада «fattojo del ciccolatte», что позволило контролировать всю производственную цепочку: от какао-бобов до готового продукта[3].
В 1854 году фабрику наследовал его сын Федерико, который постепенно отказался от других инвестиций и сосредоточился на производстве шоколада и мороженого. Его продолжил новый наследник — Франческо Бонайуто, который изменил имидж компании и заложил прочную основу того, что сегодня представляет собой Antica Dolceria Bonajuto[2]. В 1880 году его сын открыл кондитерскую «F. Бонайуто» в Модике и превратил старые магазины в элегантную кофейню (итал. Caffè Roma), которая вскоре стала центром городской жизни. Бизнесмен расширил продуктовую линейку, усовершенствовал производство и провёл рекламную кампанию. Продукция фабрики получила золотую медаль на Международной выставке сельскохозяйственной промышленности в Риме в 1911 году. Пережив Вторую мировую войну, фабрика не только восстановила производство, но и наладила выпуск шоколада по старинному рецепту холодной обработки. Исторические, гастрономические и научные исследования вызвали растущий интерес к «чёрному шоколаду Модики» (англ. dark chocolate of Modica, итал. Dark Modica Chocolateс) с особой зернистой текстурой и ароматным вкусом. Он получил известность и признательность гурманов со всего мира[3][4].
Несмотря на важность инноваций, новые исследования и технологии, производство, как и прежде, основано на старинном методе холодной обработки какао. Шоколад стал известен не только по всей Италии, но и за рубежом, а годовой объём производства с 300 кг в начале 1970-х годов вырос в общей сложности почти до 20 тонн[5]. Рецепт шоколада, как утверждают на фабрике, восходящий к ацтекам, тщательно охраняется[6].
На протяжении многих лет в кофейне побывало много выдающихся людей[7]. Среди них писатель, журналист и искусствовед Леонардо Шаша, заявивший, что «шоколад Модики не имеет себе равных по вкусу, его дегустация подобна постижению архетипа, абсолюта, а шоколад, произведенный в другом месте, даже самый знаменитый, — это фальсификация, искажение оригинала»[8]. В ней побывали его друг и коллега Джезуальдо Буфалино, американский журналист Раймонд Уолтер Эппл-младший из New York Times и другие[9] и Фредерика Рэндалл из Wall Street Journal[10]. Итальянский писатель, журналист и историк Пойдомани Карлос Рафаэль (13 сентября 1912 — 14 марта 1979)[11], также родившийся и живший в Модике, посвятил одно из своих произведений фабрике и кондитерской, рассказав о них в повести «Деревянный бисквит» (итал. Il biscotto di legno, Modica, Bonajuto)[12].
Награды[править | править код]
Шоколад Франческо Бонайуто получил золотую медаль на Международной выставке, проходившей в Риме (1911) и затем был отмечен на универсальной выставке во Флоренции, которая была организована совместно с другими национальными выставками[7].
Библиография[править | править код]
- Кондитерская Bonajuto. История старейшего магазина шоколада на Сицилии, Джованни Кристионе, Палермо, Kalós edizioni d’arte, 2014[7]
- Деревянное печенье, Raffaele Poidomani, Módica, Bonajuto, 2005[13].
Примечания[править | править код]
- ↑ Our products (англ.). Antica Dolceria Bonajuto S.r.l. Дата обращения: 2 декабря 2020. Архивировано 24 января 2021 года.
- ↑ 1 2 Bonajuto and Modica (англ.). Antica Dolceria Bonajuto Srl. Дата обращения: 2 декабря 2020. Архивировано 7 апреля 2020 года.
- ↑ 1 2 Antica Dolceria Bonajuto (итал.). ice.it. Дата обращения: 2 декабря 2020.
- ↑ Artecibo editorial board. The Chocolate of Modica (англ.). Artecibo.com. Дата обращения: 2 декабря 2020. Архивировано 25 января 2021 года.
- ↑ I grandi del cioccolato italiano. Bonajuto di Modica (итал.) (18 октября 2015). Дата обращения: 2 декабря 2020. Архивировано 13 мая 2021 года.
- ↑ Lucinda Hawksley. The Italian city with an ancient mystery (англ.). bbc.com. Дата обращения: 2 декабря 2020. Архивировано 8 ноября 2020 года.
- ↑ 1 2 3 Un libro racconta la storia di Bonajuto, la cioccolateria più antica di Sicilia (итал.) (7 января 2014).
- ↑ Kate Singleton. A Chocolate Tradition Thrives in Sicily (англ.). nytimes.com. Дата обращения: 2 декабря 2020. Архивировано 8 февраля 2021 года.
- ↑ archive.nytimes.com: La Dolce Vita, Sicilian Style (англ.) (22 декабря 1999).
- ↑ The Sweet Italian Job (англ.) (PDF) (16 августа 2002).
- ↑ Riscoprire Raffaele Poidomani (итал.). Raffaelepoidomani.it. Дата обращения: 2 декабря 2020. Архивировано 4 декабря 2020 года.
- ↑ Bonajuto and Modica (итал.). Antica Dolceria Bonajuto S.r.l. Дата обращения: 2 декабря 2020. Архивировано 7 апреля 2020 года.
- ↑ Indimenticabile poi “Il biscotto di legno”, racconto in cui Raffaele Poidomani narra le vicende del fantomatico Marchese del Burgio (итал.). Дата обращения: 2 декабря 2020. Архивировано 26 октября 2020 года.
Ссылки[править | править код]
- https://www.bonajuto.it/ (официальный сайт)