Хронология человеческой еды и питания

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Доисторические времена[править | править код]

  • 5-2 миллиона лет назад: гоминиды отходят от употребления орехов и ягод и начинают употреблять мясо[1][2].
Очаг с кухонными принадлежностями
  • 2,5–1,8 миллиона лет назад: Открытие использования огня и совместное использование выгод от него, возможно, создали чувство совместного использования в группе. Самая ранняя оценка изобретения кулинарии, сделанная путём филогенетического анализа[3].
  • 250 000 лет назад: появляются очаги, согласно археологическим оценкам, происходит изобретение кулинарии[4].
  • 170 000 лет назад: приготовлены крахмалистые корни и клубни в Африке[5][6]
  • 40 000 лет назад: Первые свидетельства употребления рыбы человеком: изотопный анализ останков скелета Тяньюаньского человека из Восточной Азии, показал, что он регулярно потреблял пресноводную рыбу[7][8].
  • 30 000 лет назад: самые ранние археологические свидетельства существования муки, которая, вероятно, перерабатывалась в пресный хлеб, относятся к верхнему палеолиту в Европе[9].
  • 25 000 лет назад: Появляется палочка-заглотыш, своего рода рыболовный крючок[10].
  • 13 000 г. до н. э.: Спорные свидетельства о древнейшем выращивании риса в Корее[11]. Их 15 000-летний возраст бросает вызов общепринятому мнению о том, что выращивание риса зародилось в Китае около 12 000 лет назад[11]. Эти выводы были восприняты научными кругами с сильным скептицизмом[12], а результаты и их публикация были названы обусловленными сочетанием националистических и региональных интересов[13].
  • 11 500–6 200 гг. до н. э.: Генетические данные, опубликованные в Трудах Национальной академии наук Соединённых Штатов Америки (PNAS), показывают, что все формы азиатского риса, как индийский , так и японский , произошли от одного одомашнивания, произошедшего 8 200–13 500 лет назад. назад в Китае дикого риса Oryza rufipogon[14].

Неолит[править | править код]

Свежий инжир разрезан, видны мякоть и семена внутри
  • ~9300 г. до н. э.: Инжир выращивают в долине реки Иордан[15]
  • ~8000 г. до н. э.: в Мексике выращивали тыкву.
  • 8000-5000 гг. до н.э.: Археологические и палеоэкологические свидетельства выращивания бананов на болоте Кук в провинции Западный Хайленд в Папуа-Новой Гвинее [16][17].
  • 8000–5000 гг. до н. э.: Самое раннее свидетельство одомашнивания картофеля в окрестностях озера Титикака [18].
  • ~8000 г. до н.э.: народы эпохи неолита собирали дикие оливки [19]
  • ~7000 г. до н.э.: Выращивание зерновых в Сирии [15]
  • ~7000 г. до н.э.: Фермеры в Китае начали выращивать рис и просо, используя искусственные наводнения и пожары как часть своего режима выращивания [15].
  • ~7000 г. до н. э.: В Мексике начали появляться растения, похожие на кукурузу, полученные из дикого теозинта [15].
  • ~7000 г. до н. э.: китайские деревенские жители варили сброженные алкогольные напитки в небольших и индивидуальных масштабах, используя производственный процесс и методы, аналогичные тем, которые применялись в Древнем Египте и Месопотамии [20].
  • ~7000 г. до н.э.: овцы, происходящие из Западной Азии, были одомашнены с помощью собак до появления оседлого земледелия [21]
  • 6570–4530 гг. до н.э.: Самая ранняя и противоречивая оценка выращивания риса в Индии [22].
  • 6140-4550 гг. до н. э.: Археологические свидетельства переработки и длительного хранения рыбы на стоянке Атлит-Ям, на территории современного Израиля [23].
  • ~6000 г. до н.э.: На Южном Кавказе впервые начали выращивать виноград для производства вина [24].
  • ~5500 г. до н.э.: Самые ранние достоверные свидетельства производства сыра в Куявах, Польша [25][26].
  • ~5000 г. до н.э.: После того, как было установлено оседлое земледелие, в Месопотамии был одомашнен крупный рогатый скот [21]:5  
  • ~5000 г. до н. э.: появляются современные сорта кукурузы [15].
  • ~5000 г. до н. э.: Фасоль начинают выращивать в Америке [27]
  • ~5000 г. до н. э.: Окаменелые останки, возможно, культивируемых клубней картофеля на полу пещеры в каньоне Чилка [18].

4000–1 гг. до н. э.[править | править код]

Созревающие оливки
Современная аквакультура
  • Самые ранние археологические свидетельства существования квасного хлеба относятся к Древнему Египту. Степень закваски хлеба в Древнем Египте остаётся неясной [28].
  • 4500–3500 гг. до н. э.: самые ранние явные свидетельства одомашнивания оливок и добычи оливкового масла [29]
  • ~4000 г. до н.э.: Арбуз, первоначально одомашненный в Центральной Африке, становится важной сельскохозяйственной культурой в Северной Африке и Юго-Западной Азии [30].
  • ~4000 г. до н.э.: Сельское хозяйство достигает северо-восточной Европы.
  • ~4000 г. до н.э.: Задокументировано производство молочных продуктов в Сахаре [31].
  • 4000 г. до н.э.: найдены семена цитрона в раскопках в Месопотамии [32].
  • ~3900 г. до н.э.: В Месопотамии (Древний Ирак) ранним свидетельством существования пива является шумерская поэма в честь Нинкаси, богини-покровительницы пивоварения, которая содержит старейший сохранившийся рецепт пива, описывающий производство пива из ячменя и хлеба [33].
  • ~3500 г. до н.э.: Пиво производится на территории современного Ирана.
  • ~3500 г. до н.э.: Аквакультура в Китае начинается с выращивания обыкновенного карпа [34].
  • ~3500–3000 гг. до н.э.: В древней Месопотамии и Египте было выведено несколько пород овец [21]:3. 
  • ~3000 г. до н.э.: Пальмовое масло найдено в гробнице в Абидосе [35].
  • ~3000 г. до н.э.: Выращивание винограда для производства вина распространилось на Плодородный полумесяц, долину реки Иордан и Египет [24].
  • ~3000 г. до н.э.: Подсолнухи впервые начали выращивать в Северной Америке [15].
  • ~3000 г. до н.э.: В Андах Южной Америки выращивается картофель [15].
  • ~3000 г. до н.э.: Археологические свидетельства выращивания арбузов в Древнем Египте. На настенных росписях появились арбузы; семена и листья клали в гробницы [30].
  • ~3000 г. до н.э.: Пиво распространилось по Европе германскими и кельтскими племенами [36]
  • ~3000 г. до н. э.: В двух алебастровых кувшинах, найденных в Саккаре и датируемых Первой династией Египта, содержался сыр [37]. Они были помещены в гробницу около 3000 г. до н.э [38].
  • ~2500 г. до н.э.: Известно, что домашние свиньи, произошедшие от диких кабанов, существовали около 2500 г. до н.э. на территории современной Венгрии и Трои; более ранняя керамика из Иерихона и Египта изображала диких свиней [21]:8.
  • ~2500 г. до н.э.: Жемчужное просо было одомашнено в регионе Сахель в Западной Африке, что свидетельствует о выращивании жемчужного проса в Мали [39].
  • 2500–1500 гг. до н.э.: временной диапазон нескольких мест с археологическими свидетельствами употребления и выращивания картофеля на южноамериканском континенте [18].
  • 2000-1500 гг. до н. э.: Начало выращивания риса в верхнем и среднем Ганге [22].
  • ~2000 г. до н. э.: На фресках египетских гробниц обнаружены визуальные свидетельства египетского сыроделия [40].
  • ~ 1900 г. до н. э.: Свидетельства существования сыра (GA.UAR) в шумерских клинописных текстах Третьей династии Ура [41]
  • ~1900 г. до н. э.: Свидетельства употребления шоколадных напитков у Мокая и других доольмекских народов [42]
  • ~1500 г. до н. э.: Рис выращивают в районе Нигера [22].
  • ~1100 г. до н.э.: Египтяне могли купить плоский (пресной) хлеб под названием «та» в ларьках на деревенских улицах [43].
  • ~1000 г. до н.э.: Выращивание риса распространяется на Ближний Восток и на Мадагаскар [22].
  • ~ 1000 г. до н.э.: Нижняя граница выращивания огурцов в Западной Азии [30].
  • V век до н.э.: Гарум использовался в греческой кухне [44]
  • ~400 г. до н.э.: Подтверждённые письменные свидетельства о древнем производстве пива в Армении из «Анабасиса» Ксенофонта [45][46]
  • 327–324 гг. до н.э.: Экспедиция Александра Македонского в Индию принесла римлянам знания о рисе. Однако рис не стал культивироваться: вместо этого римляне предпочитали импортировать рисовое вино [22].
  • ~300 г. до н.э.: Цитрон привезён в Грецию Александром Македонским [32].
  • ~200 г. до н.э.: Цитрон завезён в Палестину греческими колонистами [32].
  • I век до н.э.: Гораций упоминает испанский гарум (Сатиры , II.8.46); Испания доминирует на рыбном рынке [44].

1-1000[править | править код]

  • VIII век: Оригинальный вид суши, известный сегодня как наредзуси (馴れ寿司, 熟寿司), впервые разработанный в Юго-Восточной Азии и распространившийся на юг Китая, завезён в Японию [47][48].
  • VIII век: В монастырских хрониках упоминается о перевозке Рокфора через Альпы [49].
  • 9 век: Первые упоминания о выращивании огурцов во Франции [30]
  • ~800: Треска становится важным экономическим товаром на международных рынках. Этот рынок просуществовал более 1000 лет, пережив Чёрную смерть, войны и другие кризисы, и до сих пор является важным норвежским рыбным товаром [50].
  • ~800: К этому времени арбуз достигает Индии [30].
  • 822: Первое упоминание о добавлении хмеля в пиво принадлежит Каролингскому аббату Адаларду из Корби [51].
  • 879: Впервые упоминается сыр горгонзола [49].
  • 961: Сообщается, что арбузы, завезённые маврами, выращиваются в Кордове, Испания [30].
  • 997: Термин «пицца» впервые появляется «в латинском тексте из южноитальянского города Гаэта [...], в котором утверждается, что арендатор определённого имущества должен передать епископу Гаэты «двенадцать пицц». '] каждое Рождество и ещё двенадцать каждое пасхальное воскресенье» [52][53].

1000-1500[править | править код]

«Болотное масло» из «Описательного каталога древностей» в музее Королевской ирландской академии, 1857 г.
  • 11-14 века: В Ирландии хранят и выдерживают масло в торфяниках, известное как «болотное масло». Эта практика фактически прекратилась к 19 веку [54].
  • XII век: старейший экспорт сливочного масла в Европу из Скандинавии [54].
  • ~1100: Норманны завозят вафли из Франции в Британию . Они были похожи на пирожное, но не такие хрустящие, как то, что мы сегодня называем вафлями [55].
  • ~1100: Арбузы достигают Китая [30].
  • 1158: Свидетельства выращивания арбузов в Севилье [30].
  • 1170: Задокументировано сыр Чеддер : в трубочном рулоне короля Генриха II от 1170 года записана покупка 10 240 фунтов (4640 кг) по фартингу за фунт (на общую сумму 10,13 шиллингов 4 пенса, около 10,67 фунтов стерлингов в десятичной валюте ) [56].
  • 14 век: Первые записи о выращивании огурцов в Великобритании [30].
  • 15 век: португальцы начали ловить треску [57]
  • ~1450: Письменные записи об использовании пальмового масла в пищу европейскими путешественниками в Западную Африку [35].
  • 1494: Первое упоминание о выращивании огурцов испанцами на Эспаньоле , Карибские острова [30].
  • 15-16 века: Рис попадает в Карибский бассейн [22].

16 век[править | править код]

  • 1516: Вильгельм IV , герцог Баварский, принял Reinheitsgebot (закон о чистоте), возможно, самый старый регламент качества пищевых продуктов, который всё ещё используется в 21 веке, согласно которому единственными разрешёнными ингредиентами пива являются вода, хмель и ячменный солод [58].
  • 1535: Испанские завоеватели впервые видят картофель [59].
  • ~1550: Первое упоминание о выращивании огурцов в Северной Америке [30].
  • ~1570: Первые образцы картофеля, вероятно, достигают Испании [18].
  • 1573: Картофель закупается в Госпитале де ла Сангре в Севилье [18].
  • 1576: Испанские поселенцы выращивают во Флориде арбузы [30].
  • 1578: Сэр Фрэнсис Дрейк во время своего кругосветного путешествия встречает картофель. Однако обратно в Великобританию картофель он не привозит, вопреки распространённому заблуждению [18].
  • 1583-1613: Гуаман Пома де Айала пишет хронику инков, в которой описывает и изображает выращивание картофеля и кукурузы [22].
  • 1585: Первая зарегистрированная поставка шоколада в Европу в коммерческих целях из Веракруса в Севилью [60].
  • 1590: Хосе де Акоста описывает чуньо в своих хрониках [18].
  • 1596: Каспар Баухин, швейцарский ботаник, впервые описывает картофель с научной точки зрения в своём «Фитопинаксе», присвоив ему нынешнее биномиальное название Solanum tuberosum. Однако он предположил, что картофель может вызывать вздутие и проказу (из-за отдалённого сходства с проказными органами) и что он является афродизиаком [18].
  • До 17 века: арбуз встречается в травах материковой Европы, за пределами Испании. Он также начинает распространяться среди коренных американцев [30].
  • Конец 16-17 веков: огурцы, наряду с кукурузой, фасолью, кабачками, тыквами и тыквами, выращиваются коренными американцами на территории современных южных Соединённых Штатов, а позже и в районе Великих равнин [30].

17 век[править | править код]

  • 17 век: Впервые появляется игристое вино[61]
  • ~1600: Уильям Шекспир упоминает корабельное печенье в «Как вам это понравится», больше напоминающее современные крекеры [55].
  • 1605: Упоминание слоёного теста, приготовленного путём помещения масла между листами раскатанного теста [55].
  • 1605: Упоминание о раскатанных вафлях [55].
  • 1609: Пробная посадка в Вирджинии — первое выращивание риса в Соединённых Штатах [22].
  • 1625: Арбузы широко распространены в Европе как второстепенная садовая культура [30].
  • 1629: Первое появление арбузов в Северной Америке, в Массачусетсе [30].
  • ~1650: Арбузы распространены по всему Новому Свету [30].
  • 1650-1765: Распространение выращивания картофеля в Нидерландах [18].
  • 1651: Правительство санкционирует выращивание картофеля в Германии [59].
  • 1662: Британское королевское общество спонсирует выращивание картофеля [59].

18 век[править | править код]

Трактат An examen chimique du pommes de terre Антуана-Огюстена Пармантье способствовал распространению картофеля во Франции.
  • 18 век: Суфле появляется во Франции. Торты и выпечка также начинают появляться благодаря увеличению доступности сахара и распространению профессии повара [61].
  • 18 век: В Неаполе начинает появляться пицца [62].
  • Начало 1700-х годов: Появление картофеля в России [59].
  • ~1700: Игристое пиво, каким мы его знаем, появляется благодаря выдержке в бутылках [61].
  • 1719: Картофель впервые завезён в Северную Америку: шотландско-ирландские поселенцы привозят его в Нью-Гэмпшир [59].
  • 1740: Суровая зима 1740 года повредила многие посевы, но не картофель, что ускорило его распространение в Европе [18].
  • 1760: Эгг-ног был изобретён в Северной Каролине и стал распространённым алкогольным напитком [63].
  • 1767: В Лидсе, Англия, упоминается газированная вода [64]
  • 1770: Картофель завезён в Австралазию капитаном Джеймсом Куком [59].
  • 1772: Антуан-Огюстен Пармантье подписывает договор Examen chymique des pommes de terres , способствующий внедрению картофеля во Франции [65].
  • 1774-1779: В Северной Америке появляются первые магазины по продаже мороженого [66].
  • 1778: Капитан Джеймс Кук завозит арбузы на Гавайские острова [30].
  • 1794: Картофель наконец прочно стал частью голландской кухни [18].

19 век[править | править код]

  • Начало 1800-х годов: фермеры Западной Африки начали экспортировать пальмовое масло[35].
  • 1800-е годы: Новые сорта картофеля завозятся из Чили в Европу в попытке повысить устойчивость европейского картофеля к болезням. Вместо этого импорт мог привести к увеличению или усилению уязвимости к грибку Phytophthora infestans[18].
  • 1801: Компания GH Bent начинает производить крекеры Bent's , один из первых продуктов питания под торговой маркой[18].
  • 1802 Первый современный процесс производства сухого молока был изобретён русским врачом Осипом Кричевским в 1802 году. Первое промышленное производство сухого молока было организовано русским химиком М. Диршофом в 1832 году. В 1855 году Т. С. Гримвейд получил патент на сухое молоко. Процесс сушки молока, хотя Уильям Ньютон запатентовал процесс вакуумной сушки ещё в 1837 году.
  • 1835: Изобретён разрыхлитель[61].
  • 1837: Картофельное суфле изобретено случайно[59].
  • 1841: Эдмон Альбиус, 12-летний раб, живший на французском острове Реюньон в Индийском океане, обнаружил, что ваниль можно опылять вручную . Ручное опыление позволило выращивать растение по всему миру[67].
  • 1843: Нэнси М. Джонсон изобретает морозильник с ручным управлением , которому приписывают быстрое распространение мороженого[66].
  • 1845-1852: Инфекция фитофтороза картофеля приводит к голоду в Ирландии, убивая или вынуждая эмигрировать 1,5 миллиона ирландцев[18].
  • 1867: Чарльз Фельтман изобрёл хот-дог в своём ларьке на Кони-Айленде , штат Нью-Йорк, соединив сосиску с хлебной булочкой[68].
  • 1869: Ипполит Меж-Мурье изобретает маргарин[69], получив приз, предложенный Наполеоном III за изобретение подходящего заменителя сливочного масла . Однако в оригинальном заменителе вместо растительных масел использовался говяжий жир[70].
  • 1886: Канада запрещает маргарин[70].
  • 1892: Начало экспериментальных плантаций риса в Австралии, в Новом Южном Уэльсе[22].

20 век[править | править код]

  • 1885-1904: В зависимости от утверждений, диапазон изобретения современного гамбургера[71].
  • 1905: Стамен Григоров открыл Lactobacillus bulgaricus , бактерию, продуцирующую молочную кислоту, которая является истинной причиной существования натурального йогурта[72].
  • 1920-е годы: картофель фри появился в Соединённых Штатах благодаря вернувшимся солдатам Первой мировой войны[59].
  • 1948: Канада снимает запрет на маргарин[73].
  • 1958: Момофуку Андо из Nissin Foods в Японии изобрёл лапшу быстрого приготовления . Она была запущена в производство в том же году.
  • 1960: Изобретение водяного пистолета для картофеля облегчает массовое производство картофеля фри в ресторанах быстрого питания[59].

21 век[править | править код]

  • В 2013 году профессор Марк Пост из Маастрихтского университета первым доказал концепцию культивированного мяса, создав первую котлету для гамбургера, выращенную непосредственно из клеток. С тех пор другие прототипы культивированного мяса привлекли внимание средств массовой информации: SuperMeat открыла ресторан «От фермы до вилки» под названием «The Chicken» [74].

Примечания[править | править код]

  1. ↑ 06.14.99 - Meat-eating was essential for human evolution, says UC Berkeley anthropologist specializing in diet. Berkeley.edu (14 июня 1999). Дата обращения: 31 января 2012. Архивировано 16 мая 2020 года.
  2. ↑ Meat in the human diet: an anthropological perspective. - Free Online Library. Thefreelibrary.com (1 сентября 2007). Дата обращения: 31 января 2012. Архивировано 11 сентября 2012 года.
  3. ↑ Organ, Chris (22 August 2011). "Phylogenetic rate shifts in feeding time during the evolution of Homo". PNAS. 108 (35): 14555—14559. Bibcode:2011PNAS..10814555O. doi:10.1073/pnas.1107806108. PMC 3167533. PMID 21873223.
  4. ↑ Pennisi: Did Cooked Tubers Spur the Evolution of Big Brains? Дата обращения: 26 августа 2023. Архивировано 10 марта 2011 года.
  5. ↑ Wadley, Lym; Backwel, Lucinda; d’Errico, Francesco; Sievers, Christine (2020-01-03). "Cooked starchy rhizomes in Africa 170 thousand years ago". Science. 367 (6473): 87—91. Bibcode:2020Sci...367...87W. doi:10.1126/science.aaz5926. PMID 31896717. S2CID 209677578.
  6. ↑ Larbey, Cynthia; Mentzer, Susan M.; Ligouis, Bertrand; Wurz, Sarah; Jones, Martin K. (June 2019). "Cooked starchy food in hearths ca. 120 kya and 65 kya (MIS 5e and MIS 4) from Klasies River Cave, South Africa". Journal of Human Evolution. 131: 210—227. doi:10.1016/j.jhevol.2019.03.015. PMID 31182202. S2CID 184485363. Архивировано 30 октября 2022. Дата обращения: 26 августа 2023.
  7. ↑ Yaowu Hu, Y; Hong Shang, H; Haowen Tong, H; Olaf Nehlich, O; Wu Liu, W; Zhao, C; Yu, J; Wang, C; Trinkaus, E; Richards, M (2009). "Stable isotope dietary analysis of the Tianyuan 1 early modern human". Proceedings of the National Academy of Sciences. 106 (27): 10971—10974. Bibcode:2009PNAS..10610971H. doi:10.1073/pnas.0904826106. PMC 2706269. PMID 19581579.
  8. ↑ First direct evidence of substantial fish consumption by early modern humans in China Архивная копия от 15 июля 2011 на Wayback Machine PhysOrg.com, 6 July 2009.
  9. ↑ Revedin, A.; Aranguren, B.; Becattini, R.; Longo, L.; Marconi, E.; Lippi, M. M.; Skakun, N.; Sinitsyn, A.; Spiridonova, E.; Svoboda, J. (2010). "Thirty thousand-year-old evidence of plant food processing". Proceedings of the National Academy of Sciences. 107 (44): 18815—18819. Bibcode:2010PNAS..10718815R. doi:10.1073/pnas.1006993107. PMC 2973873. PMID 20956317.
  10. ↑ Kenneth F. Kiple. A Movable Feast: Ten Millennia of Food Globalization. — Cambridge University Press, 30 April 2007. — ISBN 978-1-139-46354-6.
  11. ↑ 1 2 "World's 'oldest' rice found", Dr David Whitehouse". BBC News. 2003-10-21. Архивировано 5 февраля 2007. Дата обращения: 30 апреля 2011.
  12. ↑ Kim, Minkoo. Evaluating multiple narratives: Beyond nationalist, colonialist, imperialist archaeologies / Habu, Junko ; Fawcett, Clare ; Matsunaga, John M.. — New York : Springer, 2008. — P. 128. — «Большинство ученых весьма скептически отнеслись к отчету Ли [...] Большинство специалистов сходятся во мнении, что рис не является коренным продуктом Корейского полуострова. Традиционная точка зрения восточноазиатской археологии состоит в том, что выращивание риса началось на берегах реки Янцзы на юге Китая, а затем продвинулось на север..». — ISBN 978-0-387-76459-7.
  13. ↑ Kim, Minkoo. Evaluating Multiple Narratives: Beyond Nationalist, Colonialist, Imperialist Archaeologies. — New York : Springer, 2008. — P. 118. — ISBN 978-0-387-76459-7.
  14. ↑ Molina, J.; Sikora, M.; Garud, N.; Flowers, J. M.; Rubinstein, S.; Reynolds, A.; Huang, P.; Jackson, S.; Schaal, B. A.; Bustamante, C. D.; Boyko, A. R.; Purugganan, M. D. (2011). "Molecular evidence for a single evolutionary origin of domesticated rice". Proceedings of the National Academy of Sciences. 108 (20): 8351—8356. Bibcode:2011PNAS..108.8351M. doi:10.1073/pnas.1104686108. PMC 3101000. PMID 21536870.
  15. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 The Development of Agriculture. National Geographic. Дата обращения: 22 апреля 2013. Архивировано из оригинала 14 апреля 2016 года.
  16. ↑ Tracing antiquity of banana cultivation in Papua New Guinea. The Australia & Pacific Science Foundation. Дата обращения: 18 сентября 2007. Архивировано 29 августа 2007 года.
  17. ↑ Denham, T.P.; Haberle, S.G.; Lentfer, C.; Fullagar, R.; Field, J.; Therin, M.; Porch, N.; Winsborough, B. (2003). "Origins of Agriculture at Kuk Swamp in the Highlands of New Guinea" (PDF). Science. 301 (5630): 189—193. doi:10.1126/science.1085255. PMID 12817084. S2CID 10644185. Архивировано (PDF) 20 ноября 2021. Дата обращения: 26 августа 2023.
  18. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Potato (white). The Cambridge World History of Food. Дата обращения: 22 июля 2013. Архивировано из оригинала 11 мая 2011 года.
  19. ↑ Davidson, s.v. Olives
  20. ↑ McGovern PE, Zhang JZ, Tang JG et al. C (2004) Fermented beverages of pre- and proto-historic China. Proceedings of the National Academy of Sciences, USA, 101, 17593–17598.
  21. ↑ 1 2 3 4 Lawrie, R. A. Lawrie's meat science / R. A. Lawrie, Ledward, D. A.. — 7th. — Cambridge : Woodhead Publishing Limited, 2006. — ISBN 978-1-84569-159-2.
  22. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Rice. The Cambridge World History of Food. Дата обращения: 4 июля 2013. Архивировано 20 октября 2012 года.
  23. ↑ Zohar, I.; Dayan, T.; Galili, E.; Spanier, E. (2001). "Fish Processing During the Early Holocene: A Taphonomic Case Study from Coastal Israel". Journal of Archaeological Science. 28 (10): 1041—1053. doi:10.1006/jasc.2000.0630.
  24. ↑ 1 2 Vergano, Dan (January 19, 2011). "Grapes domesticated 8,000 years ago". USA Today. Архивировано 24 октября 2012. Дата обращения: 4 мая 2013.
  25. ↑ Salque M, Bogucki PI, Pyzel J, Sobkowiak-Tabaka I, Grygiel R, et al. (2012). "Earliest evidence for cheese making in the sixth millennium bc in northern Europe". Nature. 493 (7433). Nature Publishing Group: 522—525. Bibcode:2013Natur.493..522S. doi:10.1038/nature11698. PMID 23235824. S2CID 4322406.
  26. ↑ Subbaraman, Nidhi (12 December 2012). "Art of cheese-making is 7,500 years old". Nature. doi:10.1038/nature.2012.12020. S2CID 180646880. Архивировано 8 мая 2021. Дата обращения: 13 декабря 2012.
  27. ↑ DK Jordan. Beyond Wheat. The Neolithic. University of California – San Diego (24 ноября 2012). Дата обращения: 22 апреля 2013. Архивировано 1 февраля 2014 года.
  28. ↑ D. Samuel (2000). "Brewing and baking". Ancient Egyptian materials and technology. Eds: P.T. Nicholson & I. Shaw. (Cambridge: Cambridge University Press ISBN 0-521-45257-0) p. 558.
  29. ↑ Joules L. Quiles. Olive Oil and Health. — CABI, 2006. — P. 1–. — ISBN 978-1-84593-072-1.
  30. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Cucumbers, Melons and Watermelons. The Cambridge World History of Food. Дата обращения: 22 июля 2013. Архивировано из оригинала 1 июня 2013 года.
  31. ↑ Simoons, Frederick J. (July 1971). "The antiquity of dairying in Asia and Africa". Geographical Review. 61 (3). American Geographical Society: 431—439. doi:10.2307/213437. JSTOR 213437.
  32. ↑ 1 2 3 Pierre Laszlo. Citrus: A History. — University of Chicago Press, 1 October 2008. — ISBN 978-0-226-47028-3.
  33. ↑ Black, Jeremy A. The Literature of Ancient Sumer – Google Books / Jeremy A. Black, Graham Cunningham, Eleanor Robson. — 13 April 2006. — ISBN 978-0-19-929633-0.
  34. ↑ Parker R (2000) Aquaculture science Архивная копия от 26 августа 2023 на Wayback Machine Page 6. Delmar Thomson Learning.
  35. ↑ 1 2 3 Palm Oil. The Cambridge World History of Food. Дата обращения: 15 августа 2013. Архивировано из оригинала 20 октября 2012 года.
  36. ↑ Prehistoric brewing: the true story. Archaeo News (22 октября 2001). Дата обращения: 21 сентября 2010. Архивировано 12 июля 2017 года.
  37. ↑ Lucas, A. Ancient Egyptian Materials and Industries 1926. — Kessinger Publishing, 2003. — P. 383. — ISBN 978-0-7661-5141-3.
  38. ↑ Kindstedt, Paul. Cheese and culture. — Chelsea Green Publishing, 2012. — P. 34. — ISBN 978-1-60358-412-8.
  39. ↑ Manning, Katie; Pelling, Ruth; Higham, Tom; Schwenniger, Jean-Luc; Fuller, Dorian Q. (2011). "4500-Year old domesticated pearl millet (Pennisetum glaucum) from the Tilemsi Valley, Mali: new insights into an alternative cereal domestication pathway". Journal of Archaeological Science. 38 (2): 312—322. doi:10.1016/j.jas.2010.09.007.
  40. ↑ History of Cheese. [1] Архивная копия от 21 июля 2017 на Wayback Machine accessed 2007/06/10
  41. ↑ In NBC 11196 (5 NT 24, dated Shu-Sin 6), the 'abra's of Dumuzi, Ninkasi, and I'kur receive butter and cheese from the 'abra of Inanna, according to W.W. Hallo, "The House of Ur-Meme", Journal of Near Eastern Studies, 1972; a Sumerian/Akkadian bilingual lexicon of ca 1900 BCE lists twenty kinds of cheese.
  42. ↑ Terry G. Powis, W. Jeffrey Hurst, María del Carmen Rodríguez, Ponciano Ortíz C., Michael Blake, David Cheetham, Michael D. Coe & John G. Hodgson (December 2007). "Oldest chocolate in the New World". Antiquity. 81 (314). ISSN 0003-598X. Архивировано 28 июня 2011. Дата обращения: 15 февраля 2011.{{cite journal}}: Википедия:Обслуживание CS1 (множественные имена: authors list) (ссылка)
  43. ↑ Tannahill, Reay (1973). Food in History (Stein and Day. ISBN 0-8128-1437-1). p. 37, 61, 69.
  44. ↑ 1 2 James Grout. "Garum". Encyclopaedia Romana. University of Chicago. Архивировано 12 июля 2023. Дата обращения: 16 июня 2013.
  45. ↑ Xenophon, Anabasis, 4.5.26 Архивная копия от 26 августа 2023 на Wayback Machine, on Perseus
  46. ↑ Anabasis, by Xenophon (book4). ebooks.adelaide.edu.au. Дата обращения: 21 марта 2010. Архивировано из оригинала 12 апреля 2016 года.
  47. ↑ Sushi History. Дата обращения: 26 августа 2023. Архивировано 3 марта 2017 года.Шаблон:Self-published source
  48. ↑ The History of SUSHI. Архивировано из оригинала 9 июня 2012 года.Шаблон:Self-published source
  49. ↑ 1 2 Patrick F. Fox. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Major Cheese Groups / Patrick F. Fox, Paul L. H. McSweeney, Timothy M. Cogan … [и др.]. — Academic Press, 4 August 2004. — P. 175–. — ISBN 978-0-08-050094-2.
  50. ↑ Barrett, James; Beukens, Roelf; Simpson, Ian; Ashmore, Patrick; Poaps, Sandra; Huntley, Jacqui (2000). "What was the Viking age and when did it happen? A view from Orkney". Norwegian Archaeological Review. 33 (1): 1—39. doi:10.1080/00293650050202600. S2CID 162229393.
  51. ↑ Google Books Архивная копия от 28 октября 2023 на Wayback Machine Richard W. Unger, Beer in the Middle Ages and the Renaissance pp57, University of Pennsylvania Press ( 2004), ISBN 0-8122-3795-1.
  52. ↑ Salvatore Riciniello (1987) Codice Diplomatico Gaetano, Vol. I, La Poligrafica
  53. ↑ Martin Maiden (2012) "Linguistic Wonders Series: Pizza is a German Word", YourDictionary.com Архивировано 28 марта 2013 года.
  54. ↑ 1 2 Web Exhibits: Butter. Ancient Firkins Архивная копия от 21 октября 2005 на Wayback Machine.
  55. ↑ 1 2 3 4 D. J. R. Manley. Technology of Biscuits, Crackers, and Cookies. — Woodhead Publishing, 1 January 2000. — P. 4–. — ISBN 978-1-85573-532-3.
  56. ↑ History. Cheddar Gorge Cheese Company. Дата обращения: 1 августа 2009. Архивировано из оригинала 2 августа 2009 года.
  57. ↑ Kurlansky, Mark. Cod: A Biography of the Fish That Changed the World. — New York : Walker, 1997. — ISBN 978-0-8027-1326-1.
  58. ↑ "492 Years of Good Beer: Germans Toast the Anniversary of Their Beer Purity Law Архивная копия от 6 мая 2008 на Wayback Machine". Der Spiegel 23 April 2008.
  59. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Linda Civitello. Cuisine and Culture: A History of Food and People. — John Wiley & Sons, 16 February 2011. — P. 98–. — ISBN 978-0-470-41195-7.
  60. ↑ Etymology of the word chocolate. Chocolate.be (2008). Дата обращения: 27 июня 2008. Архивировано из оригинала 22 января 2009 года.
  61. ↑ 1 2 3 4 Campbell, G. (1999). "Creation and characterisation of aerated food products". Trends in Food Science & Technology. 10 (9): 283—296. doi:10.1016/S0924-2244(00)00008-X.
  62. ↑ B. W. Higman. How Food Made History. — John Wiley & Sons, 8 August 2011. — P. 1–. — ISBN 978-1-4443-4465-3.
  63. ↑ Olver, L. Egg nog. The Food Timeline (2015). Дата обращения: 26 августа 2023. Архивировано 17 июля 2012 года.
  64. ↑ Olver, L. (2015). Food Timeline Index. http://www.foodtimeline.org/index.html Архивная копия от 11 сентября 2023 на Wayback Machine
  65. ↑ Tom Hughes. Gastronomie!: Food Museums and Heritage Sites of France / Tom Hughes, Meredith Sayles Hughes. — Bunker Hill Publishing, Inc., 2005. — P. 11–. — ISBN 978-1-59373-029-1.
  66. ↑ 1 2 Anne Cooper Funderburg. Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream. — Popular Press, 1995. — P. 34–. — ISBN 978-0-87972-692-8.
  67. ↑ Silver Cloud Estates. History of Vanilla. Silver Cloud Estates. Дата обращения: 23 июля 2008. Архивировано из оригинала 19 февраля 2008 года.
  68. ↑ Bly, Robert W. All-American Frank: A History of the Hot Dog. — 1st. — New York : PublishAmerica, 2007. — ISBN 978-1-4137-5062-1.
  69. ↑ Pompeo Capella. Manuale degli oli e grassi. — Tecniche Nuove, 1997. — P. 10–. — ISBN 978-88-7081-979-3.
  70. ↑ 1 2 W. H. Heick. A Propensity to Protect: Butter, Margarine and the Rise of Urban Culture in Canada. — Wilfrid Laurier Univ. Press, 1991. — ISBN 978-0-88920-994-7.
  71. ↑ Smith, Andrew F. Hamburger: A Global History. — 1st. — Reaktion Books, November 2008. — ISBN 978-1-86189-390-1.
  72. ↑ Grigoroff, Stamen, 1905. Étude sur une lait fermentée comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genève. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université.
  73. ↑ "Resolving Canada's conflicted relationship with margarine". CBC News. 2008-07-09. Архивировано 31 мая 2013. Дата обращения: 15 августа 2013.
  74. ↑ Kolyohin, Nick (2 July 2021). "Feature: Israeli cultured meat company aims to redefine industry". Xinhua News Agency. Архивировано 5 июля 2021. Дата обращения: 2 июля 2021.

Литература[править | править код]

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Хронология_человеческой_еды_и_питания&oldid=137172492