Система таблет-питания

Система таблет-питания (от нем. Tablett — «поднос») — технология порционирования готовых блюд в пищеблоке, а не в отделениях. Данная технология заключается в том, что еда раскладывается индивидуальными порциями в ударопрочную фарфоровую посуду, которую кладут на подносы, которые затем размещаются в транспортных тележках. В случае больших временных затрат на раздачу еды, подносы находятся в изотермические тележки с возможностью дальнейшего подогрева и охлаждения. Для увеличения скорости формирования подносов, а также соблюдения гигиенических стандартов на кухне, используется конвейер. Вдоль конвейера располагается вспомогательное оборудование для хранения готовых блюд (горячих и холодных), посуды, крышек и подносов: мармиты, диспенсеры и прочее.

Используемое оборудование для раздачи порционных обедов

• Закрытые термоподносы (изобоксы) с надежной теплоизоляцией;
• Ленточный конвейер в пищеблоке больницы для комплектации термоподносов. При этом длина конвейерной ленты зависит от количества порционируемых приемов пищи и койкомест (в больницах, клиниках);
• Передвижные мармиты, охлаждаемые диспенсеры, штабелеры для посуды;
• Стеллажи для хранения термоподносов, транспортировочные тележки для доставки изобоксов в отделения.

Оборудование для порционирования по системе таблет-питания располагается в помещении комплектации в горячем цехе. Время комплектации термоподносов напрямую зависит от их количества. Например, для больницы на 200 койкомест потребуется около 40 минут. Укомплектованные термоподносы доставляются при помощи транспортировочных тележек в отделения и раздаются пациентам. После приема пищи использованная посуда и термоподносы помещаются в транспортировочные тележки и доставляются в моечную пищеблока. Посуда, термоподносы, термоконтейнеры и транспортировочные тележки подвергаются обязательной гигиенической обработке и дезинфекции. Для мойки посуды, подносов и изобоксов используются туннельные посудомоечные машины с зоной сушки и транспортировочной лентой. Использование системы «таблет-питания» в больницах позволяет организовать транспортировку и порционную раздачу пищи с учётом индивидуальных требований пациентов. При этом горячие блюда будут поданы горячими, а холодные — холодными

Преимущества системы таблет-питания

• Достигается существенная экономия полезного пространства лечебного отделения, так как не требуются буфетные и моечные помещения;
• Обеспечивается гигиеническая безопасность при приготовлении и комплектации блюд;
• Благодаря эффективной теплоизоляции термоподносов поддерживается первоначальная температура блюд до 60 минут;
• Упрощается контроль над индивидуальной комплектацией подносов для каждого клиента/пациента/сотрудника в соответствии с персональным диетическим меню.

Необходимые требования

• строгое соблюдение правил гигиены и санитарных требований в процессе приготовления пищи;
• обязательная дезинфекция посуды, термоподносов и транспортировочных тележек;
• следование необходимым диетическим требованиям и/или предписаниям лечащего врача в приготовлении блюд.

Примечания

Для улучшения сервиса и увеличения производительности может использоваться технология Cook&Chill: пища готовится заранее, подвергается шоковой заморозке и разогревается перед раздачей пациентам. При этом питательные вещества и вкусовые качества остаются практически неизменными.

Литература

• «ВРЕМЕННЫЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАЗМЕЩЕНИЮ, УСТРОЙСТВУ И ОБОРУДОВАНИЮ ЦЕНТРОВ ВЫСОКИХ МЕДИЦИНСКИХ ТЕХНОЛОГИЙ. ВМР 2.1.3.2365-08» (утв. Роспотребнадзором 29.05.2008)
• СП 2.1.3678-20 Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг (утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача от 24 декабря 2020 года N 44)
• СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» (не действует с 1 января 2021 года)