Себолада
| Себолада | |
|---|---|
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Португальская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | репчатый лук |
Себолада (порт. cebolada, от cebola, «лук») — португальское луковое стью, луковый соус или паста, приготовленная из лука в качестве основного ингредиента[1][2].
Приготовление[править | править код]
На разогретую сковороду добавляют оливковое масло, измельчённые лук и чеснок, они тушатся около 5 минут, пока лук не станет прозрачным, затем добавляют томатную пасту, соус пименто, паприку, соль и воду, продолжают готовить, помешивая несколько минут[3].
Блюда с себоладой[править | править код]
Соус может сопровождать различные блюда, например, из морепродуктов, приготовленные из филе рыбы-меч[4]. Atum de cebolada — это блюдо, приготовленное из филе тунца и себолады, с карамелизированным луком[5][6][7].
Себолада используется в блюдах из говядины, таких как bifes de cebolada (также bife de cebolada), в котором используются тонко нарезанные стейки и себолада[8][9]. Дополнительные ингредиенты для приготовления блюда включают белое вино, уксус и сливочное масло[10]. Bifes de cebolada часто встречается меню португальских ресторанов и традиционно подаётся с жареным картофелем по-португальски[11].
Примечания[править | править код]
- ↑ Taylor, James Lumpkin. A Portuguese-English Dictionary, Volume 243 / Taylor, James Lumpkin, Martin, Priscilla Clark. — Stanford University Press, 1976. — P. 146. — ISBN 9780804704809.
- ↑ Metzelthin, Pearl Violette Newfield. Gourmet, Volume 54, Issues 7-12. — Condé Nast Publications, 1994. — P. 214.
- ↑ Portuguese Onion Sauce (Cebolada) Recipe (англ.). Portuguese Recipes - Food Recipes from Portugal. Дата обращения: 12 апреля 2020. Архивировано 12 апреля 2020 года.
- ↑ Lacerda, Ilídio. The Secrets of Portuguese Cookery. — Books on Demand, 2009. — P. 51. — ISBN 978-3839145296.
- ↑ DK Publishing (contributor). Ultimate Food Journeys. — Penguin, 2011. — P. 104. — ISBN 978-0756695880.
- ↑ Lagasse, Emeril. Atum de Cebolada (Tuna Steak with Onions and Tomatoes). Food Network (2000). Дата обращения: 14 сентября 2014. Архивировано 18 октября 2014 года.
- ↑ Португальский за 30 дней / Сергей Матвеев. Дата обращения: 30 июня 2023. Архивировано 30 июня 2023 года.
- ↑ Rough Guides (contributor). Rough Guide Audio Phrasebook and Dictionary: Portuguese. — Penguin, 2014. — ISBN 978-0241181669.
- ↑ Auzias, Dominique. Petit Futé Portugal / Auzias, Dominique, Labourdette, Jean-Paul. — Petit Futé, 2010. — P. 62. — ISBN 978-2746927193.
- ↑ Pan American World Airways, Inc,. Complete reference guide to Spain and Portugal. — Trade distribution by Simon and Schuster, 1967. — P. 93. Архивная копия от 30 июня 2023 на Wayback Machine
- ↑ Walden, Hilaire. Portuguese cooking. — Hackberry Press, 2003. — P. 81. — ISBN 1931040346. Архивная копия от 30 июня 2023 на Wayback Machine