Просекко

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
У этого термина существуют и другие значения, см. Просекко (значения).
Просекко
итал. Prosecco
Страна происхождения
Сайт prosecco.wine (итал.)
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Бутылка сухого Prosecco di Conegliano spumante и стакан Просекко Фриззанте, в котором прекращается образование газа вскоре после разливания

Просе́кко (итал. Prosecco, вен. Proseco, словен. Prosec) — итальянское вино, сухое, игристое. Изготавливается из винограда сорта Глера (до 2009 года Просекко использовалось как синоним наименования сорта; согласно регламенту ЕС №1166/2009 сорт носит название Глера, а наименование «Просекко» может использоваться только в качестве названия вина), иногда с добавлением сортов Вердизо, Перера и Бьянкетта. Производится в 9 провинциях Италии в областях Фриули-Венеция-Джулия и Венеция.

Просекко известно как основной ингредиент коктейля Беллини и является недорогим заменителем шампанского[1][2].

История[править | править код]

Название происходит от одноимённого названия деревни на востоке Италии (ит.), которое, в свою очередь, происходит от слова «про́сека» славянского происхождения (словен. proseka)[3].

Виноградники Вальдоббьадене

До 1960-х годов игристое вино просекко было сладким и едва отличимым от вина Asti Spumante, производящегося в Пьемонте[4]. С тех пор технология производства была усовершенствована, и в настоящее время просекко — это высококачественные сухие вина[4]. Согласно сообщениям «The New York Times» 2008 года, популярность просекко вне Италии резко возросла. При этом существенное увеличение объёма продаж связано, в частности, с его сравнительно невысокой ценой[2][5].

С 2009 года производство просекко разделено на две категории: DOC и DOCG.

Производство[править | править код]

Основная статья: Метод Шарма

В отличие от своего основного конкурента — шампанского — Просекко производится методом Шарма, в котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали[6], что делает производство вина менее дорогим.

Каждый год производится приблизительно 150 миллионов бутылок итальянского Просекко[7]. В 2008 году 60 % всего Просекко было произведено в регионах Конельяно и Вальдоббьядене[5]. Объём производства здесь составил 370 млн евро в 2007 году[5]. Начиная с 2000 года виноград Глера также выращивается в таких странах, как Бразилия, Румыния, Аргентина и Австралия[5].

Разновидности[править | править код]

Просекко производится, в основном, как игристое вино — газированное (спуманте (итал. spumante) с давлением в бутылке более 3 атм и слабо газированное (Фриззанте (итал. frizzante), Джентиле (итал. gentile)) с давлением в бутылке менее 3 атм[8][9]. Просекко спуманте, подвергающееся полной вторичной ферментации, является более дорогим[10] и может содержать немного винограда сортов Пино-блан или Пино-гри[8]. По уровню сладости Просекко подразделяется на

  • Брют-кюве (спирт — 9—13 % об., сахар — 0 г/л);
  • Экстрабрют (спирт — 9—13 % об., сахар — 3—6 г/л);
  • Брют (спирт — 9—13 % об., сахар — до 15 г/л).

Из винограда сорта Глера также производится неигристое вино (итал. calmo или tranquillo). Его количество составляет всего около 5 %[11] и оно редко экспортируется.

Вина из традиционного региона производства Конельяно-Вальдоббьядене помечаются как «Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene», «Prosecco di Conegliano» или «Prosecco di Valdobbiadene». Просекко с другими пометками, такими как «IGT-Veneto», обычно дешевле, но его качество сильно варьируется[12].

Картицце Просекко[править | править код]

Холм Картицце — это виноградник высотой в 300 метров с 107 га виноградников[13], принадлежащих 140 виноделам[4]. По местной легенде, виноград Картицце традиционно собирался в последнюю очередь, так как виноградники расположены на крутых труднодоступных склонах. И виноделы обнаружили, что более долгий период созревания улучшает вкус[12]. Считается, что Просекко, изготовленное из этого винограда, очень высокого качества[4][12][14][15][16], иногда для описания этого Просекко употребляют термин «Grand сru»[17][18]. Гектар виноградников Картицце оценивается, по меньшей мере, в 1 млн долларов[7].

Употребление[править | править код]

Дешёвое Просекко Фриззанте продаётся также и в банках

В Италии Просекко считается вином на любой случай[5]. Вне Италии его часто употребляют в качестве аперитива, как шампанское. Как и другие игристые вина, Просекко подаётся охлаждённым[4]. В отличие от шампанского, в бутылке с просекко процесс ферментации не идёт, и со временем оно стареет. Поэтому Просекко нужно употреблять молодым[19], желательно не старше двух лет[4].

По сравнению с другими игристыми винами, Просекко содержит мало алкоголя, всего от 11 до 12 процентов[20]. Это является типичным для итальянских белых игристых вин. Букет Просекко описывают как очень ароматный и свежий, вызывающий ассоциации с жёлтым яблоком, грушей, белым персиком и абрикосом[2][4]. В отличие от шампанского, которое ценят за его насыщенный вкус и сложные вторичные ароматы[4], большинство Просекко имеет интенсивные первичные ароматы[4] и вкус свежий, лёгкий и сравнительно простой[17].

Обычно Просекко подаётся в чистом виде, однако оно также входит в некоторые коктейли. Так, Просекко является основным ингредиентом коктейля Беллини, часто является основой популярного в области Венеция коктейля «Спритц» и может заменять шампанское в других коктейлях, таких как Мимоза. Просекко входит также в итальянский коктейль Sgroppino (с водкой и лимонным шербетом).

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Агриомати, Мария, «АИФ ПРO» №4 - Про кухню Какое оно - итальянское «шампанское» (28 апреля 2010). Дата обращения: 24 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  2. ↑ 1 2 3 Dane, Ana, TheStreet.com Pop the Cork on Prosecco (3 июля 2006). Дата обращения: 24 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  3. ↑ Snoj, Marko. 2009. Etimološki slovar slovenskih zemljepisnih imen. Ljubljana: Modrijan and Založba ZRC, p. 335.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer On Wine: Proseccos sparkle on their own terms (10 июля 2002). Дата обращения: 22 февраля 2011. Архивировано 4 мая 2012 года.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 Cortese, Amy, The New York Times Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (26 декабря 2008). Дата обращения: 30 сентября 2017. Архивировано 4 мая 2012 года.
  6. ↑ Matias, Neil, Herald News Bubbling over into '09 (26 декабря 2008). Дата обращения: 25 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  7. ↑ 1 2 Cortese, Amy, TimesDaily Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (28 декабря 2008). Дата обращения: 25 июля 2010. Архивировано 19 июня 2009 года.
  8. ↑ 1 2 Jackson, Ron S. Wine Science. — Academic Press, 2000. — С. 511. — ISBN 012379062X.
  9. ↑ Бабинский, Михаил, whywhywine.ru Просекко. Дата обращения: 25 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  10. ↑ Höß, Alexandra. Ökotrophologie 2. — Verlag Neuer Merkur GmbH, 2005. — С. 150. — ISBN 3937346031.
  11. ↑ DuBose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy. The Ultimate Wine Lover's Guide 2006. — Sterling Publishing Company, Inc.,, 2005. — С. 196. — ISBN 1402728158.
  12. ↑ 1 2 3 LeSinge, Theodore. ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul (нем.). — ADAC Verlag DE, 2003. — S. 78. — ISBN 3899051165.
  13. ↑ Cannavan, Tom, wine-pages.com the Proseccos of Bisol (2004). Дата обращения: 26 июля 2010. Архивировано из оригинала 4 мая 2012 года.
  14. ↑ Koelliker, Beat. Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner (нем.). — HALLWAG, 2008. — S. 104. — ISBN 3833812214.
  15. ↑ Difford, Simon. Cocktails. — diffordsguide, 2007. — С. 398. — ISBN 0955627605.
  16. ↑ Belford, Ros. Rough Guide to Italy. — Rough Guides  (англ.) (рус., 2003. — С. 282. — ISBN 1843530600.
  17. ↑ 1 2 Atkin, Tim, The Observer (2007-11-11). "The fizz that's the bizz". Архивировано 10 мая 2010. Дата обращения: 25 июля 2010.{{cite news}}: Википедия:Обслуживание CS1 (множественные имена: authors list) (ссылка)
  18. ↑ Yarrow, Alder, vinography.com The World's Best Prosecco: Tasting Conegliano Valdobbiadene (14 июля 2007). Дата обращения: 26 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  19. ↑ Burianek, Stephan, Der Standard In dubio Prosecco (нем.) (10 июня 2007). Дата обращения: 26 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  20. ↑ Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer On Wine: Proseccos sparkle on their own terms (10 июля 2002). Дата обращения: 22 февраля 2011. Архивировано 4 мая 2012 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Просекко&oldid=134205169