Обсуждение:Низовое брожение
Проект «Микробиология и иммунология» (уровень IV)
Эта статья тематически связана с вики-проектом «Микробиология и иммунология», цель которого — создание и улучшение статей по темам, связанным с микробиология. Вы можете её отредактировать, а также присоединиться к проекту, принять участие в его обсуждении и поработать над требуемыми статьями. |
Untitled[править код]
Хорошо, что появились русскоязычные статьи о разновидностях пива!
Я читал до этого англоязычные, и там было написано о разнице верхового и низового брожения. Она заключалась, по словам авторов, в том, что "верховые" дрожжи бродят при более высокой температуре, что позволяет образоваться сложным эфирам, и получается эль. А само название, опять же, со слов авторов и моего его понимания, пошло от поднятия дрожжевой шапки вверху.
В случае же "низового" брожения, речь, как я понял, со слов авторов опять же, шла о том, что "дрожжи опускаются", а о том, что температура брожения относительно низкая, и сложные эфиры не имеют возможности возникнуть. Получается лагер.