Обработка кофе
 | Возможно, эта статья содержит оригинальное исследование. |
Обработка кофе — это промышленный процесс переработки спелой кофейной ягоды с целью извлечения из неё кофейного зерна. Это не финальная стадия обработки кофе, результатом которой являются зёрна, готовые к приготовлению напитка. Метод обработки кофейных ягод оказывает большое влияние на то, каким будет вкус напитка[1].
Сбор урожая[править | править код]
Ручной сбор урожая[править | править код]
Кофейное дерево начинает цвести в возрасте от трёх до четырёх лет после посадки[2]. С этого времени появляются и кофейные плоды. Плоды созревают через восемь месяцев после появления цветка, меняя цвет от зелёного до красного, именно в это время плоды собираются. В большинстве стран, где произрастает кофе, в год собирают один урожай плодов; в таких странах, как Колумбия, где растение цветет два раза в год, с него собирают и второй урожай, главным из которых является урожай с апреля по июнь, меньший урожай — в ноябре-декабре[3].
В большинстве стран урожай кофе собирают вручную. В Бразилии с плоским рельефом местности процесс сбора урожая поддается механизации.
Стрипинг[править | править код]
Пикинг[править | править код]
Частично механизированный сбор урожая[править | править код]
Механизированный сбор урожая[править | править код]
Обработка[править | править код]
Натуральный(сухой) процесс[править | править код]
Натуральный процесс, также известный как сухой или сухой натуральный, не нуждается в использовании воды. Отсюда и его название. Кофейные ягоды собирают на пике зрелости и высушивают до определённого уровня содержания влаги.
В процессе естественной сушки вся кофейная ягода остаётся нетронутой. Зерно, находящееся в самом центре, поглощает в себя некоторые характеристики сладкой мякоти и ароматной кожицы вплоть до следующего этапа — помола. Во время помола высушенные ягоды разрушаются и зёрна отделяются от парчмента.
Родиной натурального процесса является Африка, откуда он начал своё шествие по кофейным плантациям всего мира. Использование натурального метода — довольно рискованное занятие, так как неравномерное высушивание ягод может привести к появлению аромата брожения в зерне. Именно поэтому многие организации-экспортёры, закупающие зерно у мелких фермеров, непосредственно после сбора урожая содействуют проведению мытой обработки производителем.
Мытый процесс[править | править код]
Полумытый(хани) процесс[править | править код]
Хранение[править | править код]
Зеленые зерна кофе обычно транспортируются в джутовых мешках. Зелёный кофе может храниться в течение нескольких лет, при этом его качество постепенно ухудшается. Кофе приобретает вкус, известный как «мешковатость».
В последние годы кофе для сохранения качества зелёного кофе, он хранится в вакуумной упаковке, препятствующей взаимодействию его с кислородом воздуха.
Обжарка[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Coffee Processing. Дата обращения: 20 декабря 2016. Архивировано 25 ноября 2016 года.
- ↑ Coffee Plant Архивная копия от 10 октября 2018 на Wayback Machine coffeeresearch.org Agriculture
- ↑ 10 Steps to Coffee. National Association of Coffee U.S.A., Inc.. Дата обращения: 24 декабря 2007. Архивировано 3 мая 2019 года.
Литература[править | править код]
- Clarke RJ, Macrae R, ed. (1987). Coffee. 2: Technology. Barking, Essex: Elsevier Applied Science. ISBN 1-85166-034-8.