Масло берси
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Масло берси́ (бёр берси, фр. beurre bercy) — кулинарный продукт французской кухни, масляная смесь с луком-шалотом. Применяется в качестве гарнира к мясным блюдам[1], в том числе антрекоту или телячьей печени грилье[2].
По рецепту Огюста Эскофье, тонко нарезанный лук шалот пассеруют в белом вине, пока его объём не уменьшится вдвое. Затем в остывший лук добавляют размягчённое сливочное масло, бланшированный кипятком нарезанный кубиками костный мозг и рубленую зелень петрушки и приправляют солью, перцем и лимонным соком[2][3].
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Эскофье О. Масло «Берси» // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М.: Центрполиграф, 2005. — С. 103. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3.
- Erhard Gorys. Bercyer Butter // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 58. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. beurre Bercy // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 64. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.