Масло Шарант-Пуату
Масло Шарант-Пуату (фр. beurre Charentes-Poitou) — это вид французского масла, производимого в регионе Пуату — Шарант, и имеющего сертификацию Контроля подлинности происхождения AOC с 1979 года[1].
Это масло высшего сорта изготавливается только из сливок на основе пастеризованного молока в четырех департаментах, входящих в регион Пуату — Шарант (Шаранта, Приморская Шаранта, Дё-Севр и Вьенна), а также в департаменте Вандея, входящем в регион Земли Луары.
Технология производства[править | править код]
Изготовление масла Шарант-Пуату проходит в четыре этапа. Сепарирование сливок происходит путём центрифугирования молока, нагретого до 40 °C. Затем выполняется пастеризация путём нагрева сливок до 92 - 95 °C. Далее происходит вызревание при температуре 9 - 15 °C с добавлением ферментов. И, наконец, сливки превращаются в масло путём перемешивания и растирания — сбивание масла.
Описание особенностей[править | править код]
Масло Шарант-Пуату отличается от других масел своим чётко выраженным ароматом сметаны, а также более высоким содержанием молочного сахара, который придаёт маслу плодовые нотки вкуса[2].
AOC (Контроль подлинности происхождения)[править | править код]
Сертификат Контроля подлинности происхождения накладывает определённые требования: масло должно быть на 100 % натуральным (без красителей, без консервантов и нейтрализаторов кислотности). Органолептические тесты регулярно проводятся французским Национальным институтом происхождения и качества.
Производство[править | править код]
В 2005 году было произведено 7937 тонн AOC-масла Шарант-Пуату. Это масло выпускается семью производителями (частные предприниматели и кооперативы)[3].
Примечания[править | править код]
- ↑ Право на сертификат AOC закреплено декретом от 29 августа 1979 года.
- ↑ Тесты выполнены ENILIA (Национальная школа молочной индустрии и продовольственной промышленности)
- ↑ Молочный дом: масло Шарант-Пуату Архивировано 4 июня 2012 года.