Мартинский гусь
Мартинский гусь, мартинов гусь (нем. Martinsgans, чеш. Pečená martinská husa) — традиционное зимнее праздничное блюдо центральноевропейской кухни, в частности, немецкой и чешской, жареный гусь ко Дню святого Мартина, отмечаемому 11 ноября, в преддверии Великого поста. Обычай известен с XVI века[1].
По одной из версий, гуси своим гоготом выдали святого Мартина, спрятавшегося в сарае, когда его хотели избрать епископом. Поэтому в народе говорят: «Они предали святого Мартина, поэтому теперь им придется жариться»[2]. В Германии мартинского гуся перед жаркой начиняют каштанами, картофелем, тыквой или яблоками[3], а в Чехии — грушами, яблоками или сливой[4]. Как и рождественского гуся, его обычно сервируют с клёцками или кнедликами и тушёной краснокочанной капустой и подают к нему красное вино.
День памяти Мартина Турского завершал сельскохозяйственный год, что было поводом для праздничного застолья. Кроме того, в целях экономии кормов в это время обычно забивали нагулявших жир гусей[5]. На День святого Мартина приходился также срок сдачи оброка феодалу[6][7]. По сохранившимся свидетельствам, в 1541 году Мартин Лютер благодарил за подаренных ему на день рождения 10 ноября «двух исключительно жирных гусей»[1]. Ныне традиция мартинского гуся постепенно утрачивается: жирное блюдо противоречит идеям здорового питания и современным идеалам худобы и теряет популярность. В современных домохозяйствах, зачастую состоящих из одного человека, не станут в течение нескольких часов запекать пятикилограммовую птицу. В немецкой газете Die Welt вину за исчезновение мартинского гуся возлагают также на культурный дилетантизм[2].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Bruno P. Kremer, 2017.
- ↑ 1 2 Die Welt: Мартинский гусь вымирает Архивная копия от 7 мая 2022 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Die Welt: Так получится отличный мартинский гусь Архивная копия от 7 мая 2022 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ czechspecials.cz: Традиционный святомартинский гусь, фаршированный яблоками и грушами. Дата обращения: 20 июня 2021. Архивировано 24 июня 2021 года.
- ↑ Deutsche Welle: Дорог гусь ко Дню святого Мартина. Дата обращения: 13 июля 2022. Архивировано 7 мая 2022 года.
- ↑ Die Welt: Лучшее в гусе — не грудка и не ножка Архивная копия от 21 июня 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Культура Германии, 2006.
Литература[править | править код]
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. MARTINSGANS «МАРТИНОВ ГУСЬ» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 626. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- Bruno P. Kremer. Die Martinsgans // Weihnachtsbaum und Osterhase: Unsere Jahresfeste – biologisch betrachtet. — Springer Verlag, 2017. — 274 S. — ISBN 978-3-662-54768-7.