Кремпог
| Кремпог | |
|---|---|
| Crempog | |
 Кремпог по-Англсийски | |
| Входит в национальные кухни | |
| Валлийская кухня | |
| Страна происхождения | Уэльс |
| Компоненты | |
| Основные | мука, пахта, яйца, уксус, солёное сливочное масло |
Кремпог (по-валлийски crempog, мн. ч. crempogau) — валлийский блин, приготовленный из муки, пахты, яиц, уксуса и соленого масла. Кремпог, традиционно приготовленный на камнях для выпечки или сковороде, является одним из старейших рецептов в Уэльсе. Эти блины также известны как froes, pancos и cramoth, и обычно подаются намазанные маслом толстыми стопками. В Уэльсе их традиционно подают на торжествах, таких как Жирный вторник и дни рождения.
Название[править | править код]
Слово crempog происходит из валлийского языка, но похоже на бретонское слово krampouezh, которое также является разновидностью блинов[1][2]. Два кельтских языка имеют общее происхождение от бриттонского языка, хотя крампож более изысканный, чем кремпог, и сегодня он ближе к крепам, чем к блинам[3][4].
Английское слово crumpet может быть получено из crempog или корнуоллского krampoeth[1][5].
.jpg)
История[править | править код]
История приготовления еды в Уэльсе плохо задокументирована, и многое из того, что известно, основано на устных и археологических свидетельствах. Уэльс имеет долгую историю выпечки на специальном круглом плоском камне (bakestone, по-валлийски maen) [6]. Каменная плита была заменена металлической пластиной, известной как gradell (гридль), и они появились в списке предметов, сделанных кузнецами в Законах Хивела (XIII век) [7]. Камни для выпечки обычно использовались в сельских районах Уэльса для изготовления лепёшек, и свидетельства их использования были обнаружены в фермерских домах и домах помещиков[7]. Ранние плоские камни ставили на треногу над открытым огнем, хотя во многих районах, особенно на юго-западе Уэльса, использовалась специально разработанная круглая железная рама с ручкой в виде полукольца[7]. К началу ХХ века встроенные печи были обычным явлением на кухнях в Уэльсе, хотя они работали на дровах и угле [8]. Традиция использования пекарского камня сосуществовала с этими более новыми печами. Растопка больших печей, как правило, ограничивалась одним днем в неделю и использовалась для выпечки хлеба и другой выпечки, чтобы продержаться семье до следующей недели[8]. Они были дополнены всем, что можно было приготовить на открытом огне с использованием камня для выпечки[8]. Обычными продуктами, приготовленными с использованием этого метода, были cacen radell (лепешки на сковороде), bara crai' (бездрожжевой хлеб), валлийские лепёшки cacen gri (лепешки с изюмом) и кремпог[8].
Хотя нет документальных свидетельств самого раннего рецепта кремпога, основные ингредиенты, легко доступные в Уэльсе, предполагают долгую историю. Рецепт кремпога отражает очень старые кулинарные традиции, которые когда-то были распространены по всей Британии[8]. Историк кулинарии Бобби Фримен в классическом путеводителе по валлийской кухне (1980) написал, что кремпог, наряду с каулом, является единственным валлийским блюдом, сохранившимся с прошлых времен[8]. Несмотря на то, что кремпог был одним из основных продуктов валлийской кухни из-за простоты его приготовления в прошлом, он также связан с традиционными праздниками[8]. Кремпог подавался на Жирный вторник по всему Уэльсу и ассоциировался с днями рождения, особенно в южном Уэльсе, где стопку блинов разрезают на дольки и подают как торт[8][9].
Приготовление[править | править код]
Для стандартного рецепта кремпога масло растапливают в тёплой пахте, затем выливают в муку и взбивают. Смесь должна постоять несколько часов. Вторая смесь готовится из сахара, соды, уксуса и взбитых яиц. Затем смеси смешивают, чтобы получилось однородное густое тесто[10].
Густое тесто выливают на горячий камень для выпечки или сковороду на умеренном огне. Кремпог обжаривается с обеих сторон до золотистого цвета и подается стопкой с маслом, намазанным на каждый блин[11].
Варианты[править | править код]
В Англси и Карнарвоншире crempogau готовили как crempog furum, блин, приготовленный на дрожжах, или crempug wen, где обычно грубая мука была заменена рафинированной мукой[12]. Эти блины предназначались для семьи дома, а слугам дома подавали crempog surgeirch или bara bwff, блин на основе овсянки[12].
Хотя термин «кремпог» чаще всего ассоциируется с валлийскими блинами, по всей стране они были известны под разными названиями. Crempog был термином, наиболее часто используемым в северном Уэльсе, в то время как в некоторых частях Кармартеншира и Гламоргана они были известны как cramwythen (ед. ч.: cramoth) [11]. В других частях Гламоргана они были известны как ffrosen (мн. ч.: froes ), а в Кередигионе они назывались poncagen (мн. ч.: poncagau) [11]. В некоторых районах Кередигиона и Кармартеншира они были известны pancosen[13].
Как и в случае с большинством блюд, для кремпога нет конкретного рецепта[13]. Гламорганширские ffroes почти идентичны шотландским блинам (drop scones), которые, возможно, были привезены в этот регион шотландскими рабочими во время индустриализации угольных месторождений Южного Уэльса, но их складывание в стопку с маслом, напоминает Уэльские традиции[13].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Breverton, Terry. The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank. — Amberley Publishing Limited, 2015. — ISBN 9781445648750.
- ↑ Comments and Criticisms by Cochfarf. Evening Express (4 марта 1901). Дата обращения: 3 апреля 2016. Архивировано 19 марта 2022 года.
- ↑ Davies, 2008, p. 915.
- ↑ Freeman, 1980, pp. 15-16.
- ↑ Celtic Lexicon: Cornish. University of York. Дата обращения: 2 апреля 2016. Архивировано 19 марта 2022 года.
- ↑ Tibbott, 2002, p. 80-81.
- ↑ 1 2 3 Tibbott, 2002, p. 81.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Tibbott, 2002, p. 86.
- ↑ Tibbott, 2002, p. 86-87.
- ↑ Freeman, 1980, p. 156.
- ↑ 1 2 3 Freeman, 1980, p. 153.
- ↑ 1 2 Tibbott, 2002, p. 87.
- ↑ 1 2 3 Freeman, 1980, p. 154.
- Библиография
- Davies, John; Jenkins, Nigel; Menna, Baines; Lynch, Peredur I., eds. The Welsh Academy Encyclopaedia of Wales. — Cardiff : University of Wales Press, 2008. — ISBN 978-0-7083-1953-6.
- Freeman, Bobby. First Catch Your Peacock, a Book of Welsh Food. — Griffithstown, Gwent : Image Imprint, 1980. — ISBN 0-9507254-1-2.
- Tibbott, S. Minwel. Domestic Life in Wales. — Cardiff : University of Wales Press, 2002. — ISBN 0-7083-1746-4.