Качотта

Качотта (итал. Caciotta) — итальянский полумягкий сыр. Производится в основном в центральной Италии, в регионах Тоскана, Марке, Лацио, в меньших объемах вырабатывается в других регионах. В местности Урбино (регион Марке) производят разновидность сыра под названием Caciotta d'Urbino, который имеет категорию DOP.

Технология производства

Для производства сыра могут использовать молоко коров, буйволов, коз, овец. Выдержка сыра длится от нескольких дней до 2 месяцев. Иногда сыры выдерживают дольше. Головы сыра небольшие, от 0,5 до 2 кг.

Характеристика

В зависимости от производителя сильно варьирует как по консистенции, так и по составу — в качотту добавляют специи, душистые травы, орехи, каперсы, трюфель и т. п. Текстура сыра эластичная, плотная, «глазки», как правило, отсутствуют. Цвет беловато-сероватый или желтоватый. Сыр имеет выраженный аромат и сладковатый сливочный вкус. Сыры выдержанные более 2 месяцев имеют острый вкус.

Употребление

Употребляют как самостоятельное блюдо и для изготовления бутербродов. Хорошо плавится и поэтому используется для приготовления различных блюд. Хорошо сочетается с белым вином.