Индигирка (салат)
| Индигирка | |
|---|---|
 Салат «Индигирка» с долькой лайма | |
| Входит в национальные кухни | |
| Якутская, Русская | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 2-я половина XX века |
| Компоненты | |
| Основные | Чир мороженый, Лук репчатый, Чёрный перец, Подсолнечное масло |
| Возможные | Лимон, Красная икра |
Индиги́рка — салат[1], популярный на севере России, особенно в Якутии. Является визитной карточкой якутской кухни[1][2]. Также известен как «пятиминутка».
История[править | править код]
Как устоявшееся блюдо с конкретным названием появился в середине XX века благодаря якутскому повару И. И. Тарбахову[3], который увидел во время своего нахождения в семье якутов у озера Ожогино приготовление быстрого салата, который местные жители именовали «Сиикэй»[1], по-русски «Пятиминутка»[4]. Салат представлял собой свежеразделанного, порезанного на небольшие куски, свежевыловленного чира, с добавлением небольшого количества соли, перца и лука[1].
От исходного «Сиикэй» салат «Индигирка» отличается только холодной подачей, то есть рыба в салате подаётся нарезанной кубиками и свежеразмороженной[1].
Рецепт[править | править код]
Основным компонентом салата является мороженая рыба (желательно северного происхождения — муксун, нерка, пелядь, чир либо форель). Рыба разделывается, очищается от кожи, внутренностей и головы; разрезается на две части вдоль хребта; затем из неё удаляются кости, после чего готовое филе нарезается кубиками небольшого размера (3-5 мм)[2].
Следующим этапом кубики собираются в тару, кладутся в морозильную камеру и замораживаются. Далее для охлаждения в морозилку отправляется блюдо, на котором будет подаваться салат[1].
После того, как кубики рыбы заморозятся, они выкладываются на холодное блюдо, смешиваются с небольшим количеством также нарезанного кубиками лука (кубики лука перед смешиванием разминаются руками, для того, чтобы они пустили сок), приправляются солью и чёрным перцем, после чего обрызгиваются небольшим количеством рафинированного растительного масла[5]. Перед подачей салат должен настояться 10-20 минут в холодильнике[6].
Иногда, для придания блюду праздничного вида, в салат добавляют красную икру[7].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Чимитдоржиев Жан Жанович, Веретенников Андрей Николаевич. Дальневосточная кухня: возможность формирования регионального бренда // Власть и управление на Востоке России. — 2019. — Вып. 2 (87). — ISSN 1818-4049. Архивировано 8 января 2021 года.
- ↑ 1 2 Винокурова Марфа Александровна. Особенности развития гастрономической культуры в Республике Саха (Якутия) // Философия и культура. — 2018. — Вып. 12. Архивировано 7 января 2021 года.
- ↑ Александра Мельникова. Рыба и морепродукты России. — Litres, 2018-12-20. — 227 с. — ISBN 978-5-04-147901-5. Архивировано 10 января 2021 года.
- ↑ У. М. Лебедева, Э. Н. Мингазова. К ВОПРОСУ О СОХРАНЕНИИ ТРАДИЦИЙ НАЦИОНАЛЬНЫХ КУХОНЬ И ПИТАНИЯ НАРОДОВ РОССИЙСКОГО СЕВЕРА // Российская Арктика. — 2020. — Вып. 2. Архивировано 8 января 2021 года.
- ↑ Салат индигирка из чира (рус.). Тикси - Северная рыба (11 марта 2016). Дата обращения: 5 января 2021. Архивировано 9 января 2021 года.
- ↑ Салат Индигирка — пошаговый рецепт с фото. ydoo.info. Дата обращения: 5 января 2021. Архивировано 21 апреля 2021 года.
- ↑ ИСТОРИЧЕСКАЯ ЯКУТСКАЯ КУХНЯ. САЛАТ ИНДИГИРКА | Сергей Северов. maxpark.com. Дата обращения: 5 января 2021. Архивировано 8 января 2021 года.