Жарка на горячей соли
Жарка на горячей соли (а также на горячем песке) — кулинарная техника традиционная для некоторых регионов Азии.[1][2] В основном пользуются ей уличные торговцы едой в Бангладеше, Пакистане, Китае и Индии[3]
Жарка на горячей соли[править | править код]
В Пакистане на соли в основном используется уличными торговцами для приготовления кукурузы. Каменная соль предварительно разогревается в сковроде-воке. Либо целые початки, либо отдельные зерна закапывают в соль и время от времени перемешивают. Для жарки арахиса, кукурузы и яиц обычно используется морская соль. Во время готовки воздушного риса карахи (в Индии), патил (в Бангладеш) или вок разогревают над огнём в индийской печи, а затем, всыпают в него пропаренный или высушенный предварительно приготовленный рис и перемешивают.[1][4][5] Далее, воздушный рис быстро удаляют металлическим ситом и охлаждают.
Жарка на горячем песке[править | править код]
Жарка на горячем песке — одна из стандартных техник приготовления каштанов и арахиса уличными торговцами в Китае и Индии. Большой сковороду-вок наполняют песком и нагревают до высокой температуры вместе с орехами. Орехи закапывают в горячий песок и время от времени переворачивают шпателем. Затем песок и орехи отделяют через сито из проволочной сетки. Со временем песок чернеет из-за накопления обугленных частиц от обжариваемых продуктов. В деревенской местности в песке также жарят мясо или рыбу, предварительно заворачивая его в банановый лист.
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Church, A. H. Food-Grains in India. — 1886. — С. 73–75..
- ↑ Dr. Francis Buchanan (Hamilton). A Geographical, Statistical, and Historical Description of the District, or Zila, of Dinajpur, in the Province, or Soubah, of Bengal. — The Baptist Mission Press., 1833. — 181–182 с.
- ↑ Technique: Hot Salt Frying. Foodista. Дата обращения: 21 июня 2013. Архивировано 10 мая 2023 года.
- ↑ Rice: Value Addition. TamilNadu Agricultural University. Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 7 мая 2023 года.
- ↑ Dr. Francis Buchanan (Hamilton). A Geographical, Statistical, and Historical Description of the District, or Zila, of Dinajpur, in the Province, or Soubah, of Bengal. — The Baptist Mission Press, 1833. — P. 181–182. Архивная копия от 22 марта 2024 на Wayback Machine