Дзуппа инглезе
| Дзуппа инглезе | |
|---|---|
| zuppa inglese | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | Италия |
| Компоненты | |
| Основные | бисквит или савоярди, заварной крем, шоколад, ликёр Алькермес |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Дзуппа инглезе (итал. zuppa inglese) – итальянский десерт, характерный для центральной Италии, состоящий из бисквита, заварного крема и шоколада.
История[править | править код]
Происхождение дзуппа инглезе доподлинно не известно. Согласно одной из теорий, он возник в XVI веке на кухне герцогов Эсте, правителей Феррары. Согласно этой теории, они попросили своих поваров воссоздать английский трайфл, которым наслаждались в Англии при елизаветинском дворе, где были частыми гостями[1]. Тем не менее, рецепты этого блюда не зарегистрированы до конца XIX века, когда оно появилось в поваренных книгах Эмилии-Романьи, Лацио, Марке и Умбрии[2][3].
Название[править | править код]
Слово zuppa («суп») в итальянской кухне относится как к сладким, так и к пикантным блюдам. Возможно это производное от глагола inzuppare, означающего «замочить», и так как бисквит или «дамские пальчики» обмакивают в ликёр, блюдо называется зуппа. Точно так же густая фасоль с овощным стью, а также стью с рыбой или моллюсками называются zuppa di verdure и zuppa di pesce соответственно. Есть и другие теории относительно происхождения названия [4]:
- Название буквально переводится с итальянского как «английский суп», и на самом деле может означать его сходство с английским трайфлом. Другие считают, что это диалектическое искажение глагола inzuppare, означающего «макать» [5].
- Десерт изобретен неаполитанскими кондитерами Европы в XIX веке, вдохновленными английскими пудингами, которые были модными в то время [6].
- Этот десерт был одним из многих подарков лорду Нельсону от благодарных неаполитанцев после его победы над Наполеоном на Ниле в 1798 году. «English Soup», как его называли, был создан анонимным кондитером, восхищённый адмиралом, англичанами и их пропитанными алкоголем трайфлами [7].
Приготовление[править | править код]
Чтобы приготовить дзуппа инглезе, бисквит или «дамские пальчики» окунают в Алькермес, ярко-красный ароматный ликер из итальянских трав. Затем чередуют с одним или несколькими слоями crema pasticciera, густого яичного заварного крема, приготовленного с большим кусочком лимонной цедры (впоследствии удаляемой). Часто шоколадный слой создается путем растворения темного шоколада в заварном креме. В Италии десерт иногда украшают сливками, безе или миндалем [1].
Этот десерт может готовиться в креманках или в форме и затем нарезаться порционно.
Дзуппа инглезе также популярный вкус джелато [8].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Zuppa Inglese (Traditional Italian Pudding). Academia Barilla. — «{{подст:АИ2| Zuppa inglese was made for the first time in the 16th century for Dukes of Este, residing in Ferrara. Legend has it that the dessert was created by the court chefs when a diplomat from Ferrara asked for a trifle, a typical British dessert made with a sweet ring cake, cream and wine, after returning from a trip to England}}.» Дата обращения: 28 мая 2016. Архивировано 27 сентября 2019 года.
- ↑ La Cucina del Bel Paese (883—885). La cucina del Bel Paese Архивная копия от 20 октября 2023 на Wayback Machine
- ↑ Gladys Gretton, The Englishwoman in Italy, Hurst and Blackett, 1860 (page 163 Архивная копия от 20 октября 2023 на Wayback Machine)
- ↑ Olver, Lynne FAQs: charlotte to millet. The Food Timeline. Дата обращения: 8 июня 2015. Архивировано 27 сентября 2011 года.
- ↑ Mariani, John. Dictionary of Italian Food and Drink. New York: Broadway Books, 1998 (p. 286)
- ↑ 'Larousse Gastronomique, Completely Updated and Revised. New York: Clarkson Potter, 2001 (p. 1310)
- ↑ American Heritage. The Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking through the Ages, New York: Doubleday, 1968 (p. 710)
- ↑ Gelato Zuppa Inglese. Gelato in casa. Дата обращения: 28 мая 2016. Архивировано 19 октября 2022 года.