Демиглас
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Демиглас | |
---|---|
фр. demi-glace | |
Входит в национальные кухни | |
французская кухня | |
Страна происхождения | Франция |
Компоненты | |
Основные | говяжьи кости, овощи, специи, красное вино |
Рецепт в Викиучебнике | |
Медиафайлы на Викискладе |
Демиглас (фр. demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.
Рецепт[править | править код]
Предварительно кости и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24—36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции [1]. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас [2].
Демиглас — основа для приготовления многих соусов[каких?].