Андуйет
| Андуйет | |
|---|---|
| фр. andouillette | |
_cropped.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе |
Андуйе́т или андулье́т (фр. andouillette) — сорт французской колбасы, традиционный для старых французских провинций Шампань, Пикардия, Артуа. Изготавливается также во Фландрии и Лионе.
Приготовление[править | править код]
Начинка колбасы состоит из тонко продольно нарезанных тонких свиных (а иногда говяжьих или телячьих) кишок и желудка, хорошо промытых, размягчённых и вымоченных в вине, с добавлением перца и соли. Содержимое заключается в свиную кишку и хорошо проваривается. Процесс приготовления андуйета сходен с тем, как готовится колбаса андуль, однако при этом используется меньше соли и пряностей.
Готовое блюдо[править | править код]
Готовые колбаски не содержат в себе твёрдых кусков и, нарезанные «кружочками», употребляются в пищу как в холодном, так и в горячем виде (обжаренном на сковороде или гриле), как с гарниром (например, с жареным картофелем), так и без него. Андуйет имеет характерный пикантный вкус и запах.
Качество изготовленной и продаваемой колбасы этого сорта контролирует объединение «Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques». Оно же и оценивает продукцию сокращением ААААА[1].
Примечания[править | править код]
- ↑ Об аббревиатуре AAAAA Архивная копия от 26 января 2021 на Wayback Machine (англ.)
Литература[править | править код]
- Sinclair C. G. andouillette // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 23. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки[править | править код]
- Сайт о продукте андулет Архивная копия от 28 апреля 2009 на Wayback Machine (фр.) (Дата обращения: 19 мая 2009)