4-этилгваякол

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
4-​этилгваякол
Изображение химической структуры
Общие
Систематическое
наименование
4-​этил-​2-​метоксифенол
Хим. формула C9H12O2
Физические свойства
Молярная масса 152,19 г/моль
Термические свойства
Температура
 • плавления 15 °C
 • кипения 234-236 °C
Классификация
Рег. номер CAS 2785-89-9
PubChem
Рег. номер EINECS 220-500-4
SMILES
InChI
ChEBI 179252
ChemSpider
Безопасность
NFPA 704
NFPA 704 four-colored diamondОгнеопасность 1: Следует нагреть перед воспламенением (например, соевое масло). Температура вспышки выше 93 °C (200 °F)Опасность для здоровья 2: Интенсивное или продолжительное, но не хроническое воздействие может привести к временной потере трудоспособности или возможным остаточным повреждениям (например, диэтиловый эфир)Реакционноспособность 0: Стабильно даже при действии открытого пламени и не реагирует с водой (например, гелий)Специальный код: отсутствует
1
2
0
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

4-Этилгваяколфенольное соединение природного происхождения.

4-Этилгваякол образуется в вине и пиве наряду с 4-этилфенолом при заражении дрожжами Brettanomyces (т.н. «британский грибок»)[1]. При концентрации 4-этилгваякола, превышающей сенсорный порог (>600 мкг / л), он придаёт вину запах «бекона», «гвоздики» или «дымка́». Эти характеристики могут быть привлекательными для вина, однако из-за одновременного присутствия 4-этилфенола, привкус и аромат которого гораздо более агрессивные, само наличие 4-этилгваякола часто означает порчу вина. Соотношение между уровнями 4-этилфенола и 4-этилгваякола существенно меняет органолептические свойства вина.

Примечания

[править | править код]
  1. Caboni, Pierluigi; Sarais, Giorgia; Cabras, Marco; Angioni, Alberto. Determination of 4-Ethylphenol and 4-Ethylguaiacol in Wines by LC-MS-MS and HPLC-DAD-Fluorescence (англ.) // Journal of Agricultural and Food Chemistry[англ.] : journal. — 2007. — Vol. 55, no. 18. — P. 7288—7293. — doi:10.1021/jf071156m. — PMID 17676867.