Обсуждение:Капустный салат
 | Эта статья была переименована по результатам обсуждения от 17 августа 2020 года. Старое название Коул слоу было изменено на новое: Капустный салат. Для повторного выставления статьи на переименование нужны веские основания, иначе такое действие будет нарушать правила (см. п. 8). |
Баттермилк
[править код]Buttermilk - это просто пахта. Она совершенно не похожа на кефир, хотя именно из нее и делается кефир.
На кефир похож другой продукт, который называется не buttermilk, а cultured buttermilk - то есть культивированная (сквашенная) пахта. Она не просто похожа на кефир, кефир и есть разновидность сквашенной пахты. Только состав культуры у кефира более сложный (см. статью Кефирный гриб): американский cultured buttermilk делается на основе только молочнокислых бактерий, а кефирный грию содержит, вдобавок к этому основному компоненту, еще уксуснокислые бактерии и дрожжи;
Отсюда следующие выводы: 1) придумывать слово "баттермилк" для описания продукта, известного в России тысячу лет, не нужно; 2) надо понять, о чем вообще идет речь: о простокваше или о пахте. Если это современная модификация блюда, то вероятно, под buttermilk понимается именно культивированная пахта: обычная в магазинах почти не продается, многие американцы даже не знают, что это разные вещи (хотя на кефире практические всегда написано именно cultured buttermilk, покупатели первое слово игнорируют). Если же речь о традиционной вариации салата, то более вероятно, что речь просто о пахте.
Потому что cultured buttermilk - не традиционный американский продукт, а восточноевропейский, попавший в США около 1910-х годов вместе с иммигрантами-евреями, изначально это была простокваша. Подробнее можно прочитать тут. Американцы как таковые не были с ним знакомы до 1920-х годов, само название появилось тогда же (до того простоквашу продавали под названием soured milk).
Отсюда и третий вывод: 3) если англосаксы, мексиканцы и прочие народы США простоквашу не пили, под словом buttermilk понимали просто (некислую) пахту и практически не использовали, а использовали ее и называли (cultured) buttermilk в основном иммигранты-славяне и евреи, которых на Юге США было исчезающе мало, то какие основания относить коулсло с этим продуктом к кухне этого региона? Только тот факт, что нашелся автор рецепта в интернете, который сам с юга и использует именно кефир?
2601:600:997F:4F80:387C:5703:1245:303B 07:12, 23 марта 2021 (UTC)