Бриллиантовый чёрный BN

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «E151»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бриллиантовый чёрный BN
Изображение химической структуры
Общие
Хим. формула C28H17N5Na4O14S4
Физические свойства
Молярная масса 867,70 г/моль
Классификация
Рег. номер CAS 2519-30-4
PubChem
Рег. номер EINECS 219-746-5
SMILES
InChI
Кодекс Алиментариус E151
ChemSpider
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Бриллиантовый чёрный BN (тетранатрий-4-ацетамидо-5-гидрокси-6-[7-сульфонато-4-(4-сульфонатофенилазо)-1-нафтилазо]-1,7-нафталиндисульфонат) — органическое соединение, чёрный азокраситель с химической формулой C28H17O14N5S4Na4. Чёрный порошок, при растворении в воде даёт фиолетовое окрашивание. Применяется как пищевой краситель, входит в Кодекс Алиментариус под названием E151. Также используется в микроскопии и аналитической химии.

Синонимы: бриллиантовый чёрный, чёрный блестящий BN, чёрный PN, E151, brilliant black BN, black BN, food black 1, Brilliantschwarz, C. I. 28440[1][2].

Чёрный или сине-фиолетовый порошок или гранулы. Молярная масса составляет 867,70 г/моль. Легко растворяется в воде с образованием синевато-фиолетового раствора, максимум поглощения λmax = 570 нм. Плохо растворим в этаноле и ацетоне, нерастворим в эфире и хлороформе[1][2].

Синтезируют в две стадии. На первой получают моноазосоединение, диазотируя сульфаниловую кислоту с сочетанием с 1-аминонафталин-7-сульфокислотой. На второй стадии еще раз проводят диазотирование и азосочетание с 1-гидрокси-8-ацетиламинонафталин-3,5-дисульфокислотой[1].

Выпускается в виде двух промышленных форм: порошок натриевой соли с содержанием основного вещества не менее 80 % и алюминиевый лак с содержанием красителя 10—40 %[1].

Применение

[править | править код]

Применяется как пищевой краситель с концентрациями от 50 до 500 мг на 1 кг пищи, можно использовать в смесях в другими разрешёнными красителями. Используют для окраски различных продуктов: мороженого, других молочных продуктов, фруктов и овощей, хлебобулочных изделий, соусов, рыбных и мясных продуктов и прочего[1].

В микроскопии применяется для изучения окислительно-восстановительных реакций, при выявлении ингибиторов и для исследований молока по методу Эйзенбранда и Клаука[2].

Как окислительно-восстановительный индикатор используется в аналитической химии, при этом происходит изменение окраски от сине-фиолетовой в коричнево-жёлтую[2].

Безопасность

[править | править код]

Бриллиантовый чёрный BN считается безвредным для здоровья[3]. Эксперименты на животных показали незначительное влияние на пищеварительные ферменты. Однако есть подозрения, что краситель может вызывать кожные реакции (нейродермит) и астму[4].

В 1981 году Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимое суточное потребление (ДСП) красителя в количестве 1 мг/кг массы тела[5]. В 2010 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) провело пересмотр добавки, по результатом которого сочла ДСП в количестве 5 мг/кг массы тела безопасным для здоровья[6].

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 3 4 5 Болотов, 2008, с. 105—106.
  2. 1 2 3 4 Фрайштат, 1980, с. 69.
  3. 151 Brillantschwarz FCF (нем.). Zusatzstoffe Online. Дата обращения: 13 октября 2022. Архивировано 13 октября 2022 года.
  4. Источник (англ.) (PDF). Commission Of the EuropeAn Communities (1 октября 2001). Дата обращения: 15 ноября 2019. Архивировано 15 ноября 2019 года. S. 21, 23
  5. World Health Organization. Brilliant BlAck PN // Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Архивировано 21 января 2022 года.
  6. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). Scientific Opinion on the re‐evaluation of Brilliant Black BN (E 151) as a food additive // EFSA Journal. — 2010-04. — Т. 8, вып. 4. — doi:10.2903/j.efsa.2010.1540.

Литература

[править | править код]
  • Болотов В. М., Нечаев А. П., Сарафанова Л. А. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение. — СПб.: ГИОРД, 2008. — 240 с. — ISBN 978-5-98879-057-0.
  • Фрайштат Д. М. Реактивы и препараты для микроскопии. — М.: Химия, 1980. — 480 с.